Ku koncu obdobia dozrievania paradajok narastá netrpezlivosť. Každý, kto sám pestuje jablká z raja, ich chce konečne zožať. Pri nezrelých zelených paradajkách je samozrejme potrebná mimoriadna opatrnosť. Konzumácia je zdraviu škodlivá. Vysvetlíme dôvody.
Sú zelené paradajky jedovaté?
Nezrelé zelené paradajky obsahujú toxický solanín, ktorý môže pri konzumácii spôsobiť bolesti žalúdka a nevoľnosť. Koncentrácia solanínu s postupujúcim dozrievaním klesá a už nemá žiadne škodlivé účinky v zrelých odrodách zelených paradajok.
Číha v nezrelých paradajkách – jedovatý solanín
Solanín je všadeprítomný v rastlinách nočných lúčov. Toxický alkaloid v paradajkách a zemiakoch sa používa na odvrátenie škodcov. Obsah je obzvlášť vysoký v nezrelých zelených plodoch. Dokonca aj konzumácia jednej paradajky s hmotnosťou 80 až 100 gramov spôsobuje silné bolesti žalúdka a nevoľnosť. Ako postupuje zrelosť, koncentrácia solanínu rýchlo klesá.
Škodlivý alkaloid netreba podceňovať ani v zelených plochách polozrelých paradajok. Okrem toho sa solanín nachádza vo všetkých zelených častiach rastlín, vrátane stoniek, listov a kvetov. Vzhľad by sa nemal zamieňať s chorobou paradajok nazývanou zelený golier. Poškodenie sa prejavuje vo forme zeleného prstenca na spodnej časti stonky, zatiaľ čo plod je inak červenej farby.
Čo robiť, ak vás mráz prinúti zberať zelené paradajky?
Ak teploty klesnú, posledné paradajky na poli a na balkóne už nedozrejú. Aj keď sú ešte zelené a teda bohaté na solanín, chutné plody nemusia putovať do odpadkového koša. S nasledujúcimi opatreniami môžete poskytnúť malú pomoc pri dozrievaní:
- zber všetky paradajky, ktoré na spodnej časti stonky zožltnú alebo sčervenajú
- Vytrieď a zlikviduj ovocie s hnilými a plesnivými škvrnami
- Zabaľte paradajky vhodné na dozrievanie do novinového papiera
- do zrelosti skladujte na teplom, čiastočne tienenom mieste pri teplote 18 až 20 stupňov
- prípadne vložiť do veľkej krabice so zrelým banánom alebo jablkom
Ak rastlina rajčiaka stále prináša množstvo nezrelých plodov, exemplár úplne vykopte. Vezmite rastlinu do teplej kotolne, okolo koreňového krku uviažte šnúrku a zaveste ju hore nohami. V tejto verzii dozrievania je množstvo svetla druhoradé. Vzhľadom na suchý vzduch sú každodenné kontroly na výskyt škodcov a chorôb nevyhnutné.
Výnimka z pravidla – odrody zelených paradajok
Niektoré odrody paradajok si po dozretí zachovávajú zelenú farbu. V tomto prípade sa obsah solanínu znížil na zanedbateľnú koncentráciu. To platí okrem iného pre:
- tyčinková paradajka „Nemecká zelená tety Ruby“
- paradajková paradajka „Cherokee Green“
- koktejlová paradajka 'Green Doctors'
Aby ste zistili, či je zrelé, ovocie jemne stlačte. Ak je na dotyk mäkké, je zrelé a dá sa bez váhania jesť.
Tipy a triky
Solanín je extrémne odolný alkaloid. Nemá zmysel variť alebo smažiť nezrelé zelené paradajky. Jed sa vplyvom tepla nerozpúšťa. Pri príprave na džem pár polievkových lyžíc cukru zníži obsah solanínu aspoň o 35 percent.
