V obchodoch s potravinami sa huby bežne predávajú v sekcii zelenina. Hoci by sa vo všeobecnosti klasifikovali ako zelenina, táto klasifikácia nie je botanicky a vedecky úplne správna.
Patria huby do kategórie zeleniny?
Sú huby zelenina? Botanicky povedané, huby nie sú klasifikované ako zelenina, ale patria do vlastného radu „huby“. V kuchyni sa však často používajú ako zelenina, slúžia ako príloha alebo korenie k zeleninovým jedlám.
Objednávka “Huby”
Huby na rozdiel od rastlín nevykonávajú fotosyntézu a ich plodnice zvyčajne nie sú vyrobené z celulózy, ale z chitínu. To spolu s ich ďalšími vlastnosťami stavia huby do nezvyčajnej medzipolohy medzi živočíchmi a rastlinami. Botanicky povedané, huby nie sú zelenina, ale so svojimi rôznymi druhmi sú zahrnuté do samostatného rádu „huby“všetkých hubových rastlín.
Kulinárske využitie húb
Huby sú niekedy považované za blízke ovociu, hoci im vlastne chýba typická sladká chuť. Využitie húb v kuchyni umožňuje užšie kulinárske prepojenie so zeleninou. Veď nasekané šampiňóny a iné jedlé huby sa často vyprážajú spolu so zeleninou ako je pór alebo cibuľa a podávajú sa ako príloha k mäsitým jedlám.
Huby ako korenie na zeleninu
Šampiňóny sa dajú použiť aj ako korenie, ktoré dodá zeleninovej zmesi a polievkam z pyré obzvlášť jemnú a orieškovú chuť. Využiť sa dajú čerstvé huby z lesa alebo z pestovania húb v pivnici. V chladnom období môžete použiť aj sušené hríby alebo obľúbenú hríbovú múčku.
Sušenie húb do zeleninových jedál
Po daždivých obdobiach v lete a na jeseň zberatelia často nájdu viac húb, ako sa dajú skonzumovať čerstvé. Tie sa dajú nakrájať na plátky a sušiť na slnku alebo v rúre pri teplote 50 stupňov Celzia. Sušené huby ako prírodné a zdravé korenie zušľachťujú mnohé zeleninové jedlá svojimi jemnými chuťovými nuansami. Hríbová múka zo sušených a mletých hríbov dodáva zeleninovým polievkam orieškovú chuť.
Tipy a triky
Zaradiť huby medzi zeleninu nemusí byť nutne botanicky správne, ale z hľadiska chuti to určite dáva zmysel. Huby často predstavujú zdravú, nízkokalorickú alternatívu k mäsitým jedlám. Podobne ako niektoré druhy zeleniny, aj niektoré druhy húb, ako napríklad hríby, majú výraznú vlastnú chuť, ktorú je možné použiť aj na dochucovanie.
