Mak je obľúbená prísada na pečenie, ktorá slúži na rôzne účely a spracováva sa rôzne v závislosti od regiónu. Rakúska maková štrúdľa, jednoduché makové rožky alebo saská maková štóla sú len niektoré z príkladov. Ale aký mak používate v kuchyni vy?
Kedy a ako sa zbiera mak?
Mak sa zbiera asi štyri až šesť týždňov po odkvitnutí, keď sú struky semien hnedé a semená vo vnútri voľne chrastia. Zber sa môže vykonávať ručne alebo strojovo, pričom mechanický zber je rýchlejší a široko používaný.
Mak, známy aj ako divý mak alebo kukuričný mak, sa určite dá použiť na varenie, ale ako prísada do pečenia sa používajú aj iné odrody, napríklad modrý mak alebo sivý mak. Názvy označujú farbu semien. Známou oblasťou pestovania maku je Rakúsko. Pestujú sa tam rôzne druhy maku, ktoré majú len nízky obsah morfínu.
Kedy zbierate mak?
Ak chcete na budúci rok zbierať mak na siatie, je najlepšie to urobiť v suchý deň. Tobolky by už mali byť suché, potom sú semená zrelé a dajú sa z toboliek odstrániť jemným potrasením. Semená skladujte na suchom a chladnom mieste až do výsevu.
Asi štyri až šesť týždňov po odkvitnutí sú tobolky semien zrelé a môžu sa zbierať. Priemyselne pestovaný mak sa zberá zvyčajne v auguste alebo septembri. Presný čas zberu je však vždy určený stupňom zrelosti toboliek. Spoznáte to podľa hnedej farby a chrastenia uvoľnených semienok pri zatrasení.
Ako zbierate mak?
Ak sa má mak zbierať ručne, je to časovo veľmi náročná akcia. Stonky sú rezané jednotlivo a zoskupené do zväzkov. Potom sa zväzky pretrepú hore nohami, aby sa semená uvoľnili. Tieto padajú do kontajnera, kde sa zbierajú.
Mechanický zber je teraz rozšírený. Zrelé tobolky sa zbierajú pomocou prerobených kombajnov a zhromažďujú sa v sklade. Ako hnojivo slúžia kapsuly, ktoré neskončia v sklade, ale na poli. Mechanický zber je oveľa rýchlejší, pretože kombajny dokážu zozbierať asi jeden hektár za tri hodiny.
Najdôležitejšie informácie o úrode:
- Hlavný dodávateľ pečeného maku: Rakúsko
- Ručný zber je časovo veľmi náročný
- väčšinou mechanický zber
Tipy a triky
Ak chcete piecť alebo variť s makom, tak použite nemecký alebo rakúsky mak, ktorého pestovanie je schválené. Iné odrody maku môžu obsahovať viac morfínu.
