Konzervovanie ovocia, zeleniny a iných potravín je v posledných rokoch opäť čoraz populárnejšie. Tento spôsob konzervácie umožňuje kreatívne spracovať špeciálne ponuky a vlastnú úrodu záhrady. Môžete tiež ušetriť veľa odpadu. Pri varení sa však dá veľa pokaziť. V horšom prípade sa v jedle šíria nebezpečné zárodky botulizmu.
Ako môžem zabrániť botulizmu pri konzervovaní?
Aby ste predišli botulizmu pri konzervovaní, pracujte čisto, sterilizujte poháre, dvakrát varte potraviny obsahujúce bielkoviny a skladujte ich pri izbovej teplote. Okamžite používajte oleje a bylinkové oleje a uchovávajte ich v chladničke.
Čo je botulizmus?
Botulizmus je zriedkavá, ale veľmi závažná otrava. Spúšťa ho baktéria Clostridium botulinum, ktorá sa rozmnožuje predovšetkým v potravinách bohatých na bielkoviny a pri nedostatku vzduchu. V konzervovaných potravinách teda nachádza optimálne podmienky pre reprodukciu.
Spóry baktérie sú rozšírené a nájdeme ich napríklad na zelenine, mede či syre. Nebezpečným sa stáva až vtedy, keď spóry začnú klíčiť vo vákuu. Teraz produkujú botulotoxín (Botox), jed, ktorý môže spôsobiť poškodenie nervov, paralýzu tela a dokonca smrť.
Riziko nakazenia z doma konzervovaných potravín však Inštitút Roberta Kocha klasifikuje ako nízke. Nebezpečenstvo sa dá takmer eliminovať čistou prácou.
Bezpečné varenie a nakladanie
Aby sa zabránilo tvorbe toxínov, jedlo sa musí zohriať na viac ako sto stupňov. Z fyzikálnych dôvodov to pri bežnom varení v domácnostiach nie je možné. Venujte prosím pozornosť nasledujúcim bodom:
- Pracujte veľmi čisto a poháre starostlivo sterilizujte.
- Zakryte rany, pretože cez ne môžu preniknúť baktérie botoxu.
- Uvarte zeleninu bohatú na bielkoviny, ako je fazuľa alebo špargľa, dvakrát do 48 hodín.
- Udržiavajte teplotu 100 stupňov.
- Medzi jednotlivými konzerváciami uchovávajte konzervy pri izbovej teplote.
Riziko botulizmu predstavujú aj bylinky a koreniny konzervované v oleji. Preto nevyrábajte bylinkové oleje vo veľkom množstve a vždy ich skladujte v chladničke. Okamžite použite produkty. Ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste olej pred konzumáciou zohriať.
Prevencia botulizmu
Nebezpečenstvo môžu predstavovať aj kupované, vákuovo balené potraviny. Botox toxín je bez chuti. Z tohto dôvodu by ste mali určite dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- V nafúknutých plechovkách sa vytvorili plyny, takzvané bomby. Zlikvidujte ich a obsah nikdy nespotrebujte.
- Vákuovo balené potraviny skladujte pri teplotách pod osem stupňov. Skontrolujte teplotu v chladničke teplomerom.
- Ak je to možné, zohrievajte konzervované potraviny s obsahom bielkovín na 100 stupňov po dobu 15 minút. Toto ničí botoxový toxín.
- Nedávajte med deťom mladším ako jeden rok, pretože môže obsahovať spóry baktérie.
Tip
Je výhodné variť v tlakovom hrnci. Maximálne teploty v týchto zariadeniach sú okolo 116 stupňov. Toto spoľahlivo zabíja Clostridium botulinum.
