Hľuzovky sú väčšinou podzemné huby, ktoré sú také vzácne, že týchto pochúťok nájde lovec hľuzoviek so psom len pár za deň. To z nich robí drahú pochúťku, ktorá sa nie vždy dá kúpiť. Hľuzovky môžete zakonzervovať sušením a tým predĺžiť životnosť bez toho, aby to príliš ovplyvnilo chuť.
Ako sušiť hľuzovky?
Na sušenie hľuzoviek umiestnite huby na vzdušné, tienisté miesto a prikryte ich tmavou utierkou. Denne vymieňajte handričku a otočte hubu, aby ste zabránili tvorbe plesní. Sušenie trvá štyri až osem dní.
Správne skladujte hľuzovky
Po zbere huby postupne strácajú arómu v dôsledku oxidácie. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie sa to stane. Preto skladujte hľuzovky vždy na chladnom, tmavom a suchom mieste, pokiaľ možno v pôvodnom obale. Ideálna je najchladnejšia oblasť chladničky.
Sušte si hľuzovky sami
Hľuzovky sa dajú veľmi dobre sušiť a môžu sa skladovať dlhé mesiace:
- Položte huby na tanier a pochúťku prikryte utierkou tmavej farby.
- Umiestnite hľuzovky na vzdušné, tienisté miesto.
- Každý deň vymeňte uterák a otočte hríbik, aby nezačal plesnivieť.
- Sušenie trvá štyri až osem dní.
Sušenie silikagélom
Sušenie hľuzoviek je oveľa jednoduchšie, ak použijete silikagél:
- Použite tesne priliehajúcu nádobu, do ktorej umiestnite malú vyvýšenú plochu, napríklad prevrátenú misku.
- Nasypte jemnú vrstvu silikagélu do plechovky, ale nie na vyvýšené miesto.
- Položte hľuzovky na stúpačku a všetko vložte do chladničky.
- Vlhký gél pravidelne vymieňajte, kým huba nezaschne.
Sušené hľuzovky vákuovým uzáverom
Úplne vysušené huby sa potom vzduchotesne zabalia pomocou vákuového uzáveru. Takto uskladnené na chladnom a tmavom mieste vydržia asi rok.
Tip
Sušené hľuzovky sa dajú ľahko zmraziť. Pochúťku po častiach uložte do plastovej fólie, vákuovo uzatvorte a šampiňóny vložte do mrazničky. Takto zakonzervovaná špecialita vydrží niekoľko rokov.
