Počas letných mesiacov je vôňa byliniek veľmi intenzívna. Preto sa oplatí uchovať si prebytky z vlastnej záhrady a zásobiť sa koreninami. Aké metódy existujú a na aké bylinky sú vhodné, sme zhrnuli v tomto článku.
Ako najlepšie uchovávať bylinky?
Konzervovanie byliniek je jednoduché: sušenie je vhodné pre tymián, rozmarín, oregano a iné; Zmrazte pažítku, petržlen, kôpor a bazalku; Nakladanie pre kôpor a koriander. Spôsob konzervácie závisí od konkrétnej bylinky.
Úroda bude zachovaná
Bylinky treba rezať vždy pred kvitnutím, pretože vtedy je najvyššia koncentrácia éterických olejov, ktoré sú zodpovedné za chuť. Ideálne na zber byliniek je slnečné ráno pred poludňajšou horúčavou.
- Bylinky strihajte vždy veľmi ostrým nožom alebo nožnicami.
- Odoberte toľko stoniek, aby ste nechali asi polovicu stáť.
- Bylinky ako medovka a mäta, ktoré po odkvitnutí chutia dosť nepríjemne, sa dajú radikálne ukrojiť.
Sušenie byliniek
Táto metóda je vhodná pre takmer všetky kulinárske bylinky ako:
- Tymián,
- Rozmarín,
- Oregáno,
- Majorán,
- Šalvia,
- Estragón,
- Mäta,
- Harmanček,
- Sladké,
- Pažítka,
- Fennikel,
- Kmín.
Sušenie byliniek je nekomplikované a nevyžaduje veľa úsilia:
- Zoberané koreninové rastliny zbavte nečistôt ich dôkladným potrasením.
- Umývať by ste mali len veľmi špinavé časti rastlín, pretože to predlžuje fázu sušenia.
- Nazbierajte bylinky do malých zväzkov pomocou priadze alebo domácich gumičiek a zaveste ich hore nohami na vzdušné, teplé a tmavé miesto.
- Kulinárske bylinky môžete prípadne umiestniť na veľké mriežky, ktoré prikryjete gázou.
- Akonáhle sú listy krehké, sú zbavené stoniek a umiestnené do tmavých, tesne tesniacich nádob.
Bylinky je možné sušiť aj v sušičke alebo v rúre. Za týmto účelom rozložte časti rastlín na stojan a vysušte ich pri najnižšej možnej teplote.
Mraziace bylinky
Bylinky s jemnými listami ako:
- Pažítka,
- petržlen,
- Kôpor,
- Čerbinka,
- Bazalka
možno dobre uchovať v mrazničke.
- Umyte rastliny čerstvého korenia a osušte ich.
- Nakrájajte nadrobno.
- Nalejte do formy na ľad a pridajte trochu vody.
- Kocky môžete pridať priamo do jedla.
Nakladanie bylín
Niektoré bylinky ako kôpor a koriander sušením strácajú veľa arómy. Tie sa dajú ľahko konzervovať morením.
- Jednou možnosťou je pripraviť si chutné pesto.
- Prípadne jednoducho vložte niekoľko stoniek byliniek do kvalitného olivového oleja a fľašu nechajte dva až tri týždne. Precedený olej teraz nadobudol chuť korenín a možno ho použiť na dochucovanie jedál.
Tip
Bylinky môžete konzervovať aj v soli. Kulinárske bylinky nasekajte nadrobno, zmiešajte so soľou v pomere 1:1 a nalejte do tesne tesniacich pohárov.
