Pri spracovaní habaneros hrá hlavnú úlohu ich štipľavá pikantnosť. Ako sa takáto čili paprička používa, aby z nej pokrmy profitovali? Nie je to len otázka množstva, ale aj správnej manipulácie.
Ako správne spracovať Habaneros?
Pre správne spracovanie habaneros by ste mali používať čerstvé struky striedmo, pri krájaní noste rukavice a prípadne odstráňte semienka a nite, aby ste znížili pikantnosť. Konzervovanie je možné sušením, mrazením alebo morením.
Spracovať čerstvo
Ak si pestujete habaneros sami, v lete zoženiete veľa čerstvých strukov. Tie môžu skončiť čerstvo nazbierané v hrnci. Buďte hospodárni s množstvom a cíťte pikantnosť.
Vzhľadom na ich obrovskú pikantnosť je nepravdepodobné, že by habaneros boli hlavnou ingredienciou v tejto krajine. Používajú sa iba v skromných množstvách, aby poskytli pikantnosť. Napríklad v ohnivom čili con carne. Na salsy a omáčky si trúfne len pár odvážlivcov.
Noste rukavice
Habaneros sú nakrájané na malé kúsky, aby bola odhalená pikantnosť tohto druhu čili a mohla byť rovnomerne rozložená v celom jedle. Kontaktu s vnútrom modulu sa nedá vyhnúť.
Určite si nasaďte rukavice, inak vás budú dlho nepríjemne páliť ruky. Ak prídete do kontaktu s ostrosťou, mali by ste okamžite opláchnuť zasiahnuté oblasti pokožky vodou.
Znečistiť čili
Ak máte radi ovocnosť habaneros, ale nie ich plnú korenitosť, môžete struky trochu stlmiť.
- Rezanie strukov
- Úplne alebo čiastočne odstráňte jadrá
- nitky, na ktorých sú uchytené semienka sú tiež ostré
- ak je to možné. vystrihni aj tieto
Tip
Ak nemáte vôbec radi pikantnosť, tak sladká odroda “Sladké Habanero” je pre vás optimálnou alternatívou.
Zachovanie Habaneros
Ak čerstvé škótske nie je možné použiť včas, môžete ich konzervovať aj sušením alebo mrazením. Akú metódu by ste mali použiť na konzervovanie chilli závisí od toho, ako ich chcete použiť neskôr.
Mrazené habaneros si zachovajú svoju vôňu a korenistosť po celý rok. Keďže sú však po rozmrazení kašovité, sú vhodné len na varenie. Suché chilli chutia ešte intenzívnejšie. Dajú sa aj rozdrviť na prášok.
Nakladanie Habaneros
Ďalšou možnosťou spracovania pre habaneros je morenie. S hlavnými ingredienciami octom, soľou a olejom vydržia struky v dóze dlho a možno ich postupne používať. Na internete nájdete rôzne recepty.
