Stali ste sa niekedy pred regálom v supermarkete a pýtali ste sa, aký presne je rozdiel medzi normálnym a zlatým prosom? Keďže obilie je dostupné v mnohých druhoch, niet divu, že rýchlo stratíte prehľad. Na tejto stránke však nájdete podrobnú odpoveď na vašu otázku.
Aký je rozdiel medzi prosom a zlatým prosom?
Zlaté proso sa od bežného prosa odlišuje žltkastou farbou, ktorá svedčí o vysokom obsahu karoténu, olúpaným spracovaním a nižším podielom trieslovín, vďaka čomu je bezpečná konzumácia vo veľkých množstvách.
Základný rozdiel
Proso je jedným zo siedmich obilnín, ktoré významnou mierou prispievajú k zásobovaniu sveta potravinami. Súhrnný výraz je rozdelený do dvoch podkategórií:
- Sorghum, kam patria aj veľkozrnné odrody
- ako aj proso s drobnými zrnkami
Zlaté proso je špeciálny poddruh, ktorý patrí medzi proso proso.
Ďalšie rozdiely na prvý pohľad
farba
Proso prichádza na tanier v mnohých rôznych farbách. Táto vlastnosť prezrádza veľa o zložkách obsiahnutých v príslušnej odrode. Žltkastá farba zlatého prosa naznačuje vysoký obsah karoténu. Najmä v pestovateľských oblastiach s horúcim podnebím získavajú druhy prosa zlatistú až červenú farbu. Ostatné odrody prosa sú však biele a sklovité a majú vysoký obsah bielkovín.
Spracúva sa
Nespracované proso má tvrdú škrupinu. Ide takpovediac o celozrnný výrobok. Zlaté proso je iné v tom, že sa pred predajom zbavuje šupiek. Žiaľ, cenné zložky sa strácajú. Olúpané zrno je však stráviteľnejšie a má jemnú konzistenciu.
Hodnota zdravia
Dva už spomenuté rozdiely vedú v konečnom dôsledku k tretiemu kritériu: zdravotná hodnota. Pri mnohých druhoch prosa sa neodporúča používať príliš veľa. Obzvlášť kritické sú triesloviny, ktoré obsahuje. Viažu vápnik a železo a tým brzdia ich vstrebávanie. Zlaté proso má však taký nízky podiel tejto rastlinnej látky, že je úplne bezpečné ho konzumovať aj vo vysokých množstvách. Niektoré druhy prosa, ktoré sa takmer výlučne konzumujú v Afrike, však vedú k nedostatku minerálov. Hoci sa zdravotná hodnota prosa a zlatého prosa líši, obilniny stále prispievajú k vyváženej strave.
