V niektorých oblastiach sa na jar skutočne súťaží o najlepšie miesta na smrže. Smrž takmer rovnako vyhľadávaný gurmánmi ako legendárna perigordská hľuzovka je absolútnym vrcholom nielen v gurmánskej kuchyni. Ale buď opatrný! Smrže majú nejedlé, niekedy dokonca veľmi jedovaté náprotivky: lorely.
Kde nájdem v prírode smrže?
Smrče nájdete v blízkosti lesov v blízkosti potokov a riečnych luhov, najmä pod jelšemi a jaseňmi. Čierny smrž sa často vyskytuje v kôrovom mulči predzáhradiek, v ihličnatých lesoch, na lesných lúkach alebo na okrajoch lesov pri papraďoch.
Toto sa musíte pozrieť
Potočné a riečne nivy obklopené lesom sú optimálnymi lokalitami pre chutné smrže. Naľavo a napravo od vody, hlavne pod jelšami a jaseňmi, rastie smrž dobre ukrytý v zelenom podraste. Vyhľadávanú hubu možno často nájsť už v apríli. Úzko príbuzný smrž špicatý je však oveľa bežnejší a oveľa jednoduchšie ho nájsť. Často rastie v kôrovom mulči predzáhradiek aj v ihličnatých lesoch, na lesných lúkach a okrajoch lesov. Smrž čierny sa často vyskytuje v blízkosti papraďa.
Ktoré druhy smržov sú jedlé
Rozdiel medzi smržom jedlým a smržom májovým (ktorý je známy aj ako smrž žltý) nie je príliš veľký. Smrž jedlý je menší a nie - ako smrž májový - jednotne žltej farby, ale v mladosti tmavohnedý, neskôr sivohnedý a často s hrdzavými škvrnami na rebrách. Jedlá je aj smrž sivo až čiernohnedo sfarbený špicatý, ktorý sa od ostatných druhov líši špičatým kužeľovitým klobúkovým tvarom a zvisle usporiadanými pozdĺžnymi rebrami.
Pozor, jedovatý! Ako rozlíšiť smrže a lorely
Ak chcete zbierať smrže, musíte bezpodmienečne poznať rozlišovacie znaky od niekedy veľmi jedovatých lopúchov. K tomu stačí plodový korpus pozdĺžne rozrezať: Ak je zvnútra úplne dutý a zvonka vyzerá ako plást, ide o smrž. Ak je naopak vo vnútri komorový a navonok skôr scvrknutý, ide o jedovatý druh Lorchel. Jesenná je tiež takmer úplne biela, zatiaľ čo smrteľne jedovatá jarná je červenohnedá.
Tip
Smrže by sa určite mali sušiť alebo dehydrovať, pretože tak získajú nezameniteľne lahodnú vôňu. Sušené smrže chutia až podozrivo gurmánsky v smotanovej omáčke zo smotany, plnotučného mlieka a kyslej smotany alebo crème fraîche, ktorá je dochutená iba soľou, korením, trochou muškátového orieška a štipkou worcesterskej omáčky. Ak chcete, aby bola smotanová omáčka ešte výdatnejšia, pridajte opraženú cibuľku a kocky slaniny do priehľadnosti.
