Zberatelia vyhľadávajú najmä chutné lesné huby, ako sú hríby, lúčne hríby či lišajníky. Chutia k mäsu, ale dajú sa použiť aj ako vegetariánska náhrada mäsa - napríklad ako hríbový rezeň, do polievok a omáčok, do duseného mäsa, kastrólov a pod. Je však dôležité čo najrýchlejšie spracovať vyzbieraný tovar, aby nehrozila otrava jedlom.
Ako dlho vydržia huby?
Trvanlivosť húb sa líši v závislosti od druhu a čerstvosti. Čerstvé huby, ako sú lišajníky alebo hríby, možno skladovať na chladnom a tmavom mieste, napríklad v oddelení na zeleninu v chladničke, približne 2-3 dni. Na druhej strane, chobotnica chocholatá sa už po niekoľkých hodinách už nedá udržať.
Spracujte lesné huby v ten istý deň
V závislosti od druhu sa huby skladajú až zo 75 percent bielkovín a obsahujú aj veľa vody. Proteín huby sa veľmi rýchlo rozkladá a vytvára toxické produkty rozkladu, ktoré môžu rýchlo viesť k otrave jedlom. Z tohto dôvodu by ste nazbierané lesné huby, ale aj kúpené v supermarkete nemali skladovať, ale radšej ich ihneď spracovať. To platí najmä pre časté chocholaté brnenia, ktoré sa niekedy cestou domov rozplynú.
Správna preprava húb
Na prepravu nazbieraných alebo zakúpených húb by ste mali vždy použiť pletený prútený košík alebo košík na štiepky. Tu huby ležia vedľa seba vzdušne, voľne, aby sa nemohli vytvárať tlakové body. Rozdrvené huby sa rýchlo stanú kašovitými a ešte rýchlejšie sa kazia. Na prepravu húb nie sú vhodné igelitové vrecká a tašky na rúčky.
Nechať poškodené huby v lese
Z lesa a supermarketu si so sebou vezmite iba mladé, svieže exempláre. Mali by ste však nechať huby s početnými hnedými škvrnami, červce, silne prejedené, zaschnuté huby, ale aj staršie a veľmi mladé plodnice. Čím sú huby čerstvejšie, tým lepšie vydržia. Pri lesných hubách si treba dávať pozor aj na pleseň zlatistú, ktorá často pokrýva spodnú stranu klobúka, ale aj klobúk a stonku: Je jedovatá, a preto si so sebou neberte ani nakazené huby.
Huby skladujte na chladnom a vzdušnom mieste
Trvanlivosť čerstvých húb je rôzna: Kým chocholačky nevydržia ani od rána do večera, čerstvo natrhané lišajníky vydržia v chladničke na zeleninu dva až tri dni. Dôležité je však huby skladovať na chladnom a tmavom mieste. Druhy ohrozené poškodením červami, ako sú hríby, by sa tiež mali niekoľko dní uchovávať v chlade a suchu za predpokladu, že boli predtým vyčistené a skontrolované, či nedošlo k poškodeniu červami.
Tip
V supermarketoch sa huby často predávajú v plastových táckach. Ak je to možné, vyberajte sypaný tovar, pretože balené huby a huby sa veľmi rýchlo kazia. Aby vám dlhšie vydržali, môžete surové a upravené huby zamraziť alebo inak konzervovať.
