Slovo vopred, ktoré objasňuje motiváciu, prečo by sme sa ako záhradkári mali snažiť pestovať čo najrozmanitejší sortiment čerstvých záhradných šalátov, najmä v zime.
Ako a kedy pestovať zimné šaláty?
Zimné šaláty je možné vysádzať vonku do konca októbra, spočiatku ich zakryjeme fóliou, aby neprenikal vietor a dážď. Na zimné pestovanie sú vhodné odrody ako špargľový šalát, rímska rasca, hlávkový šalát a viaclistý šalát.
- 28. Február 2008: Zvyšky v šaláte: Žiadny šalát bez dusičnanov;
- 28. Máj 2013: Balené šaláty: Každý druhý šalát obsahuje príliš veľa klíčkov;
- 28. Marec 2017: Čakanka, jahňací šalát a rukola v teste: Koľko škodlivín obsahuje?
To neboli titulky z novín s veľkým „B“na začiatku, ale titulky článkov v časopise „test“z posledných rokov. V článku z marca 2017 ste sa mohli dočítať: „Jar je tu, ale jahňací šalát a rukola momentálne často ešte rastú pod sklom či fóliou. V ich listoch sme našli veľa dusičnanov. V teste: 28 nepripravených šalátov, vrátane šiestich bio produktov – desať čakanky, deväť jahňacích šalátov a deväť rukoly. Pokiaľ ide o znečistenie, dva šaláty sú veľmi dobré, stačí deväť. Nenašli sme žiadne zdraviu škodlivé zvyšky pesticídov ani chlorečnanov. Príjemne nízky obsah škodlivín: čakanka.“(Citujte online portál Stiftung Warentest)
Zeline sa darí aj v zime
Dokonca rastie takmer sám a bez zložitého vybavenia či už v záhrade alebo aj v črepníku, aby sme sa nemuseli zaobísť bez brokolice, koriandra, kelu či obzvlášť obľúbených ázijských šalátov, resp. keď je mráz. Ktoré druhy však vlastne patria do zimnej zeleninovej rozmanitosti v našich zemepisných šírkach? Boli sme sa poobzerať u našich rakúskych susedov. Wolfgang Palme z Vyššieho spolkového inštitútu pre výučbu a výskum vo Viedni uviedol niekoľko návrhov na rozmanitosť odrôd vo svojej najnovšej knihe „Zber čerstvej zeleniny v zime“:
| Rozmanitosť | Pôvod | Popis |
|---|---|---|
| „Neusiedler Yellow Winter“ | Austrosaat | tradičná odroda z východného Rakúska so žiarivými, jemnými listami |
| „Zimný kráľ“ | Austrosaat | Tradičná odroda so svetlými listami a jemne červenkastou kresbou, pomerne veľké hlávky |
| ‘Winter Butterhead‘ | Samen Maier, Nebelung Kiepenkerl | Tradičná odroda so žltkastými listami, pevnými hlávkami |
| „Hnedá zima“(„Brune d’hiver“) | Sativa Rheinau, semená Baumaux | silný rast aj v zime; dobré výsledky v našich experimentoch; typické hnedo-červené sfarbenie |
| ‘Winterhäuptel’ | Noemova archa | voľné červeno-zelené hlavy |
| „Veľká blondínka“ | Essem’Bio | stará odroda, silný rast, žltozelené sfarbenie; pľuzgierovité, vlnité listy |
| ‘Merveille des quatre saisons‘ | Bingenheimer Seeds | intenzívne červeno-hnedé sfarbenie, voľná hlava |
| ‘Zimska Salata’ | Noemova archa | Chorvátsky zimný šalát, voľné hlávky |
| „Viedenské sily“ | Noemova archa | Tradičná viedenská odroda, pľuzgierovité, zvlnené listy, robustné |
| ‘Unikum’ | Austrosaat | Ľadový šalát, tradičná odroda, červenkastý okraj |
Zdroj: „Zber čerstvej zeleniny v zime“od Wolfganga Palmeho, vydavateľstvo Löwenzahn Verlag Innsbruck
Nakladané šaláty sú obzvlášť obľúbené u gurmánov
O tejto obľúbenej listovej zelenine s rôznymi príchuťami a pestovateľskými formami sme už informovali v inom článku. Ako je to však s pestovaním týchto šalátov, ktoré sa navonok vyznačujú tým, že nemajú hlávku, ale rastú nám na záhonoch zelené, červené či žlté a vo forme listov? Podobne ako obľúbené hlávkové a rímske šaláty sa u nás môžu vonku bez obáv vysádzať až do konca októbra, aby sa pred silnejšími mrazmi vytvorili silné korene. Rovnako ako u iných zimných šalátov je výhodné ich prikryť fóliou na podporu rastu, ktorá síce primárne neslúži ako ochrana pred mrazom, ale má chrániť pred vetrom a dažďom citlivé rastliny.
Ďalšie odrody, ktoré sú ideálne na pestovanie v zime a dobre sa z nich v novom roku rozrastú, zahŕňajú špargľový šalát, rímsku rascu, hlávkový šalát (do -10 °C) a extrémne rýchlo rastúce viaclisté šaláty.
