Šťavel (Rumex acetosa) je rastlina, ktorá sa na liečebné účely a v kuchyni používa už po stáročia. Tento druh rastliny však okrem vlastných zložiek predstavuje aj potenciálne nebezpečenstvo z dôvodu zámeny s nekompatibilnými náprotivkami.
S čím sa dá šťaveľ zameniť?
Možná zámena so šťavelom môže nastať s inými druhmi šťaveľov, ako je šťaveľ kučeravý alebo šťaveľ malý, alebo s Áronovou tyčou. Detailný pohľad na výšku, tvar listov, vzhľad listov a farbu kvetov pomáha rozlíšiť.
Vychutnajte si šťavel s opatrnosťou
V podstate mladé listy šťavela na jar, surové alebo varené, sú chutnou divokou bylinkovou pochúťkou s jemnou kyselinkou. Spotreba sa stáva problematickou od polovice júna, keď listy začnú červenať. To naznačuje zvyšujúcu sa hladinu hydrogénoxalátu draselného v listoch, ktorý sa v ľudskom tele mení na kyselinu šťaveľovú a môže spôsobiť kŕče, hnačku a poškodenie orgánov. Keďže pasúci sa dobytok zvyčajne z tohto dôvodu pohŕda rastlinami, mnohí farmári bojujú so šťavelom na kŕmnych lúkach. Deti a mládež by mali jedlá obsahujúce šťavel konzumovať len v obmedzenom množstve, inak sa môžu objaviť príznaky otravy. Účinky zložiek v listoch však možno značne znížiť obarením alebo varením.
Zmätky v rodine dokov
V rámci botanickej rodiny dokov môže dôjsť k zámene s inými druhmi dokov. Šťovík kučeravý (Rumex crispus) a šťaveľ malý (Rumex acetosella) ponúkajú v závislosti od lokality určitý potenciál intolerancie a otravy. Od šťavela veľkého (Rumex acetosa) ich možno rozlíšiť iba dôkladným preskúmaním nasledujúcich kritérií:
- Výška rastu
- Tvar listu a vzhľad listu
- Farba kvetu
Zmätok s Áronovým prútom
Áronov prút je možné zameniť so šťavelom, pretože listy majú veľmi podobný tvar a farbu. Ak sa však pozriete pozorne, môžete si všimnúť, že listy šťaveľu majú v spodnej časti listovej čepele špicatý tvar. Naproti tomu listy Áronovej palice sú v tejto oblasti rovnomerne zaoblené. Navyše, jedovaté listy Áronovej palice sa odhalia pri ľahkom dotyku jazyka bodavou bolesťou, ktorá pochádza z množstva malých ihličiek v šťave rastliny. Sami by ste to však z bezpečnostných dôvodov nemali skúšať.
Tipy a triky
Pre istotu pri rozlišovaní medzi šťavelom a Áronovým prútom môžete na jar počkať na súkvetia oboch rastlinných druhov. Zatiaľ čo Áronova palica vytvára svoje charakteristické kvety pri zemi, metlinovité, červenkasté kvety šťaveľov dorastajú až do metrovej výšky.
