Populárna kulinárska bylinka pažítka botanicky patrí do čeľade allium, latinsky Allium. Táto rodina rastlín zahŕňa viac ako 300 rôznych druhov a je rozšírená po celom svete.
Aké druhy pažítky existujú?
Existujú rôzne odrody pažítky ako „Forescate“, „Elbe“, „Grolau“, „Profusion“, „Miro“, „Staro“a „Middleman“, ktoré sa líšia hlavne hrúbkou stoniek a chuť, ktorá sa môže líšiť od jemnej až po korenistú.
Odrody sa líšia hrúbkou stoniek
V rámci čeľade pórových existuje množstvo odrôd pažítky, ktoré sa od seba líšia predovšetkým hrúbkou stoniek. Ďalšie rozdiely sa objavujú aj v chuti, ktorá môže byť jemná, ale aj pikantnejšia. Mimochodom, je to len pažítka, ak je rastlina označovaná botanickým názvom „Allium schoenoprasum“- na to dávajte pri nákupe pozor, pretože rôzne druhy z čeľade allium sú často mätúce podobné. Mimochodom, existujú nielen ružovo-fialovo kvitnúce odrody pažítky, ale aj výrazne ružové či dokonca bielo kvitnúce.
- „Forescate“má svetlé, silne ružové a obzvlášť veľké kvety. Stopky sú dlhé a dosť hrubé.
- „Elbe“je veľmi robustná, bielo kvitnúca odroda.
- „Grolau“je švajčiarska odroda so širokými a veľmi aromatickými stopkami.
- „Profusion“je sterilný, t.j. H. nevyvíja semená. Jemné kvety sú skvelé na konzumáciu.
- „Miro“je veľmi jemná odroda s pomerne jemnou arómou. Ideálne na mrazenie.
- „Staro“je dosť hrubé a vyšľachtené predovšetkým na čerstvú spotrebu. Táto odroda sa dá ľahko konzervovať v soli.
- „Middleman“je tiež dosť hrubý.
Delikátnejší pór
Veľká rodina Allium však stále ponúka množstvo úžasných chutí. Máte radi vôňu cesnaku? Allium sativum, ako sa v botanickej terminológii nazýva, má výraznú chuť, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej aj ázijskej kuchyne. Jeho pôžitok však nie je celkom bez následkov, a preto sa ho niektorí vzdávajú. Typickú cesnakovú chuť si však môžete vychutnať bez toho, aby ste sa museli báť silnej vône, ktorá nasleduje:
- Riešením je nakrájaný cesnak (napr. „Wagnerov Goblin“). Jednoročná bylina sa pestuje ako pažítka. Aj tu sa zbierajú a spracovávajú steblá.
-
Výbornou alternatívou k cesnaku je aj divoký cesnak, známy aj ako medvedí cesnak alebo Allium ursinum.
Tipy a triky
Zrejme poznáte cibuľku, cesnak a pór – no vyskúšali ste už japonskú pažítku (Allium ledebourianum)? Táto odroda sa niekedy nazýva aj altajská pažítka a vyzerá veľmi podobne ako naša pažítka. Táto veľmi jemná odroda sa pôvodne používa na sushi a iné japonské pochúťky.
