Estragón (Artemisia dracunculus) sa pestuje pre úzke listy s jemnou, korenistou anízovou vôňou. Aromatická bylina sa často používa v lahodných polievkach a omáčkach – napríklad Béarnaise. Pre skvelú vôňu by ste pri zbere mali venovať pozornosť týmto bodom.
Ako správne zbierate estragón?
Estragón sa dá zbieraťdvoma rôznymi spôsobmi: Pre čerstvé použitie stačí odrezaťniekoľko stoniek s listami. Krátko pred kvitnutím je možné celý kervyrezať a zachovať konáre a listy.
Ako by ste mali nakrájať estragón na zber?
V podstate môžete estragón zbierať celé leto. V prípade potreby odrežte potrebné množstvo čerstvých, zelených výhonkov. Pre čerstvé použitie odstráňte ibajednotlivé konáre, aby rastlina nebola oslabená a mohla ďalej zdravo rásť. Krátko pred kvitnutím je možný ajradikálny rez, pri ktorom sa celá rastlina korenia režeaž do spodnej tretiny. Estragón, tiež známy ako dračia hlava, rýchlo klíči a dá sa zbieraťaž trikrát za sezónu, ak je vhodné počasie.
Môžeš ešte jesť kvitnúci estragón?
Ak je to možné, zbierajte estragónpred kvitnutím, pretože jemné listy majú v tomto období najvyšší podiel esenciálnych olejov a preto súobzvlášť aromatickésú. Môžete však použiť aj kvitnúci estragón: jemné fialovékvety, ktoré sa objavujú medzi májom a júnom, sú jedlé a sú ideálne na zdobenie polievok, šalátov alebo v kvetinovom masle či na chlebíkoch. Kvety majú jemne sladkú vôňu pripomínajúcu sladké drievko. Listy estragónu však nemajú počas kvitnutia a po ňom takmer žiadnu chuť.
Aký je najlepší spôsob konzervovania estragónu po zbere?
Po zbere sa dá estragón konzervovaťrôznymi spôsobmi. Vďaka tomu je možné čerstvú bylinku jednoducho zmraziť, napríklad nakrájanú v dobre tesniacej nádobe alebo s trochou oleja v miske na ľad. Charakteristická aróma sa dobre zachováva aj pri sušení. K tomu môžete bylinku rozložiť na pekáč a opatrne vysušiť v rúre pri teplote okolo 75 stupňov Celzia. Nechajte dvierka rúry pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť.
Dá sa estragón aj nakladať?
V skutočnosti čerstvo zozbieraný estragón zakonzervujete aj nakladaním. Napríklad bylinka môže byť namočená vOcot, obzvlášť vhodný je jemný biely vínny ocot alebo jemnýOlivový oleja ochutiť ich pri rovnaký čas. Na tento účel stačí do dobre uzatvárateľnej nádoby vložiť niekoľko čerstvých alebo sušených vetvičiek a listov a zaliať zvolenou tekutinou. Estragón chutí výborne aj ako prísada donakladané uhorkyalebo do domácehojablkovo-hruškového džemu
Tip
Je estragón trvalka?
Estragón je v skutočnosti trváca rastlina, ktorá sa na jeseň rúbe a na jar znova klíči. Existujú dva typy: Ruský estragón je robustnejší, ale menej aromatický ako jemnejší francúzsky estragón.
