Rozmarín je typickým korením mnohých stredomorských jedál a bylina sa odjakživa využíva v medicíne.
Čo je rozmarín a na čo sa používa?
Rozmarín je vždyzelený podker, ktorému sa darí v pobrežných oblastiach Stredozemného mora a používa sa v kuchyni ako korenie a v prírodnej medicíne. Rastlina sa hodí k mäsovým a zeleninovým jedlám a má esenciálne oleje, ktoré majú tráviaci účinok.
Pôvod a výskyt
Rastlina pochádza zo suchých maquis z oblasti Stredozemného mora a darí sa jej predovšetkým na Pyrenejskom polostrove, ako aj v Grécku a Chorvátsku. Dnes rozmarín rastie takmer všade v Európe a Amerike, ale najmä vo vinohradníckych oblastiach. V chladnejších oblastiach kontinentálneho podnebia je však podker iba čiastočne odolný, aj keď niektoré špeciálne odrody boli teraz vybrané špeciálne pre tieto oblasti.
Botanické vlastnosti a vzhľad
Rozmarín je trvácny, vždyzelený podker z čeľade mätových. Rastlina je preto úzko príbuzná s inými stredomorskými bylinami, ako je tymián a levanduľa a vyžaduje podobné podmienky pestovania a starostlivosť. Krík môže dorásť až do výšky dvoch metrov a vekom zdrevnatene. Tmavozelené listy majú veľmi podobný tvar ako ihličie a pri rozotretí medzi prstami vydávajú charakteristickú vôňu. Od marca do mája sa objavujú početné fialové, modré, ružové alebo dokonca biele kvety, ktoré často využívajú včely, motýle a čmeliaky ako pastvu. Kvety sú usporiadané v metlinách.
Použitie
Ihličkovité listy sa zbierajú počas a po odkvitnutí a používajú sa sušené aj čerstvé hlavne v stredomorskej kuchyni. Rozmarín by sa mal vzhľadom na jeho intenzívnu, horkastú vôňu používať len s mierou. Vynikajúcu chuť má najmä sušené ihličie rozmarínu, ktoré sa pridáva na začiatku a varí sa s ním. Rozmarín sa mimoriadne hodí k
- všetky druhy mäsa (najmä kuracie, bravčové a ovčie)
- Stredomorská zelenina (paradajky, baklažán, cuketa atď.)
- Zemiaky (rozmarínové zemiaky)
- Jedlá z diviny a rýb
- pikantné omáčky a polievky (napr. paradajková polievka)
- Syr.
V prírodnej medicíne sa ďalej používa rozmarínový olej, ktorý je bohatý na éterické oleje, ale väčšinou len zvonka. Rozmarínový olej sa môže pridať do parného kúpeľa na upokojenie nervového systému alebo stimuláciu krvného obehu. Rozmarín tiež stimuluje tráviaci systém, a preto bylinka robí ťažké a mastné jedlá stráviteľnejšími.
Tipy a triky
Pre jeho menštruačný účinok by sa tehotné ženy mali vyhýbať intenzívnemu užívaniu rozmarínu ako koreniny alebo liečivej bylinky.
