Vo svojej ázijskej domovine je citrónová tráva v tejto krajine rovnako bežnou koreninou ako petržlen alebo pažítka. Jemná vôňa sa hodí k mnohým jedlám a dodáva im exotický nádych. Keďže citrónová tráva má tvrdú vláknitú štruktúru, je nevhodná na priamu konzumáciu. Ako pripraviť a pripraviť ázijskú bylinku na jedenie, spolu s ďalšími zaujímavosťami, sa dozviete v tomto článku.
Ako pripravím citrónovú trávu na jedenie?
Pri jedení s citrónovou trávou sa používajú iba biele časti a spodné zahusťovanie (cibuľka) stoniek. Odstráňte vonkajšie, vláknité listy a tmavozelené časti listov, nakrájajte alebo pomelte požadované časti na jemné krúžky a varte ich, aby sa rozvinula plná vôňa.
Citrónová tráva chutí najlepšie čerstvo zozbieraná
Citrónová tráva už nie je neznámy exotický druh a čerstvú bylinku kúpite v každom dobre zásobenom supermarkete. V ázijských obchodoch si môžete kúpiť mrazenú citrónovú trávu pod názvom Sereh. Ponúka sa tu aj sušená citrónová tráva. Keďže citrónová tráva počas procesu sušenia stráca veľa zo svojej citrónovej, korenistej arómy, odporúčame použiť čerstvé alebo mrazené produkty. Citrónová tráva je obzvlášť chutná, ak ju pestujete doma a zbierate čerstvú pred prípravou jedla.
Použitie v kuchyni
Hoci sú všetky časti trávovej rastliny jedlé a netoxické, na varenie sa používajú iba biele časti a spodný zhrubnutie (cibuľka) stoniek. Pred prípravou odstráňte vonkajšie, veľmi vláknité listy strapca a odrežte tmavozelené časti listov.
Potom cibuľku a biele časti listov nakrájajte na veľmi jemné krúžky. Na túto prácu použite veľmi ostrý nôž s pílovými zubami, pretože citrónová tráva je dosť tvrdá. V závislosti od vašich osobných preferencií môžete tieto jemné plátky citrónovej trávy dodatočne pomlieť.
Vždy varte s citrónovou trávou
Jedlá citrónová tráva rozvinie svoju plnú arómu až vtedy, keď ju varíte dlho. Ázijské gazdinky čerstvo zozbierané stonky niekoľkokrát lámu a pridávajú priamo do jedla. To má tú výhodu, že pri podávaní môžete z misky prepasírovať tuhé stonky a nemusíte hrýzť malé hoblinky citrónovej trávy. Aby ste zabezpečili, že všetky éterické oleje vyjdú, odporúčame vám tiež vytlačiť zlomené stonky chrbtom noža alebo žehličkou.
Málo známe: Citrónová tráva je jemný prírodný liek
Časti zelených listov citrónovej trávy sú príliš dobré na to, aby sme ich vyhodili. Z rozdrvených stoniek si môžete pripraviť lahodný čaj z citrónovej trávy. Dobre vychladený nápoj osvieži v horúcich letných dňoch. Tento čaj je tiež veľmi dobrým domácim liekom na letné choroby tráviaceho traktu, pretože má spazmolytický, bolesť tlmiaci a antimikrobiálny účinok.
Tipy a triky
Vôňa citrónovej trávy sa dokonale hodí aj k tradičným nemeckým jedlám. Napríklad jesenná tekvicová polievka získa príjemne kyslú, ázijskú nôtu z niekoľkých stoniek citrónovej trávy uvarených v nej.
