Talianska kuchyňa je nemysliteľná bez silnej, jemne korenistej vône čerstvej bazalky. Ale čo robiť so zimou? Predstavíme vám štyri overené spôsoby konzervovania bazalky a poskytneme niekoľko ďalších nápadov.
Ako konzervovať bazalku?
Bazalku môžete zakonzervovať tak, že ju vysušíte, vložíte do oleja alebo octu, zmrazíte a použijete ako bazalkovú soľ alebo olej. Upozorňujeme, že chuť suchej alebo mrazenej bazalky je menej intenzívna a bazalka konzervovaná v oleji vydrží v chladničke približne 2-3 týždne.
Dá sa bazalka konzervovať sušením?
Bazalka sa dá skutočne veľmi dobre konzervovať jemným sušením. Vôňa sušenej bazalky sa však od čerstvej líši: je horká a matnejšia a je aj menej intenzívna. Je to kvôli prchavým esenciálnym olejom, ktoré sa pri sušení strácajú.
Na sušenie bazalky máte v podstate tri možnosti:
- rozprestreté alebo zviazané do kytice na teplom, tmavom a suchom mieste
- rozložte na plech na pečenie pri max.75 stupňoch Celzia v rúre
- v sušičke
Sušenú bazalku skladujte v dobre uzavretej nádobe, vysušte a vychlaďte.
Dá sa bazalka konzervovať v oleji a konzervovať?
Prípadne môžete čerstvo zozbieranú bazalku namočiť do oleja, aby sa zachovala. Veľmi vhodný je na to olivový olej, ktorý zvýrazní aromatickú chuť bylinky. Listy bazalky po umytí otrhajte zo stonky a jemne ich osušte handričkou. Listy potom naplňte do dobre uzatvárateľnej nádoby (napr. dóza so skrutkovacím uzáverom) a zalejte olejom. Listy musia byť úplne pokryté olejom. Bazalka sa dá podobným spôsobom nakladať aj do octu.
Ako dlho vydrží bazalka v oleji?
Čerstvo zozbieraná bazalka konzervovaná v oleji sa môže skladovať v chladničke asi dva až tri týždne. Mimochodom, pesto si môžete rovno urobiť aj vy:
- listy čerstvej bazalky
- Píniové oriešky
- Parmezán
Pomelieme v kuchynskom robote. Pomaly prilievajte olivový olej, kým nezískate krémovú omáčku. Teraz dochutíme trochou soli a vychutnáme si horúce rezance.
Je užitočné konzervovať bazalku mrazením?
Čerstvú bazalku môžete samozrejme aj jednoducho zmraziť. Ale pozor: bylinka je dosť citlivá na mráz a týmto spôsobom stráca arómu. Niekedy však nemáte inú možnosť. A takto to funguje:
- Pozbierajte, umyte a osušte bazalku
- plniť do mraziaceho vrecka
- vzduchotesné tesnenie
- zmraziť, najlepšie šokovým zmrazením
Ak máte mrazničku, môžete listy - celé alebo nakrájané - vopred zmraziť na doske alebo tanieri a až potom ich preložiť do vrecka na mrazničku. Blanšírovanie vopred nie je potrebné.
Existujú iné spôsoby konzervovania bazalky?
Rád varíte s bazalkou? Potom pripravte bazalkový olej, ako je opísané vyššie. Zmrazte to vo formách na ľad, aby ste mali vždy porcie vhodné na varenie.
Ďalším praktickým spôsobom je pripraviť si bazalkovú soľ: umyté a osušené lístky nasekajte a zmiešajte so soľou v pomere 1:2. Na jeden diel bazalky použite asi dva diely soli. Vhodná je najmä morská alebo kamenná soľ. Bazalková soľ má veľmi dlhú trvanlivosť pri skladovaní v suchu a chlade.
Tip
Ako dlho vydrží čerstvá bazalka?
Ak chcete čerstvo zozbieranú bazalku spotrebovať do troch až štyroch dní, listy nechajte na stonke a kyticu zabaľte do vlhkej kuchynskej utierky. Takto vydrží čerstvé niekoľko dní v priehradke na zeleninu v chladničke.
