Zelené olivy sú nezrelé, čierne sú vždy zrelé? Toto tvrdenie je v podstate pravdivé, pretože zrelé olivy sú vždy tmavé, často baklažánovej až čiernomodrej farby. Zelené olivy sa na druhej strane zbierajú vždy nezrelé. Ale pozor: čierne olivy z plechovky sú zvyčajne zafarbené - to šetrí výrobné náklady a zvyšuje ceny.
Aký je rozdiel medzi zelenými a čiernymi olivami?
Čierne olivy sú zrelé, tmavé a mäkké olejnaté plody s jemnou chuťou a vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín. Zelené olivy sú naopak nedozreté, pevnejšie a majú horkastú chuť. Niektoré čierne olivy sú umelo farbené, aby uspokojili dopyt a znížili výrobné náklady.
Čierne olivy obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín
Zelené a čierne olivy nie sú rôzne odrody, ale skôr rôzne úrovne zrelosti. Čím je oliva zrelšia, tým je tmavšia a jemnejšia – a tým jemnejšia a aromatickejšia jej chuť. Zelené olivy naopak chutia kyslejšie a ich dužina je pevnejšia a šťavnatejšia. Zelené a čierne olivy sa však líšia nielen vzhľadom a chuťou, ale aj nutričnou hodnotou. Zrelé olivy obsahujú oveľa viac oleja ako nezrelé olivy, čím sú na jednej strane hodnotnejšie pre zdravú výživu, no na druhej strane sú aj kalorické. Pre porovnanie: 100 gramov zelených olív obsahuje v priemere okolo 140 kcal, kým rovnaké množstvo čiernych olív obsahuje cca.350 kilokalórií.
Prečo výrobcovia farbia olivy na čierno
Mnoho spotrebiteľov oceňuje jemnejšiu chuť a vyššiu zdravotnú hodnotu čiernych olív, a preto ich radšej kupujú. Zber zrelých olív však nie je jednoduchá záležitosť a farmár nesmie premeškať správny čas zberu. Kým zelené olivy – ktoré sú veľmi pevné – stačí zo stromu striasť, mäkké čierne olivy je potrebné pracne zbierať ručne. Stojí to čas a teda aj peniaze. Z tohto dôvodu mnohí výrobcovia olív jednoducho farbia zelené plody na čierno, aby uspokojili dopyt. Podľa súčasných zákonov je proces farbenia legálny a nie je potrebné ho špeciálne označovať.
Farbené olivy zdravotne nezávadné
Zelené olivy sú farbené na čierno glukonátom železa II alebo laktátom železa II. Tieto soli železa sa získavajú z bežnej kyseliny mliečnej a nepovažujú sa za zdraviu škodlivé. Farebné zelené olivy však v žiadnom prípade nechutí ako čierne olivy dozreté na slnku, ale jednoducho také, aké sú: zelené olivy. Farebné olivy majú teda kyslejšiu a pevnejšiu chuť ako zrelé zozbierané olejové plody.
Ako rozlíšiť farebné olivy od zrelých
- pre balený tovar sa oplatí pozrieť si zoznam zložiek: E 579 a E 585 sú identifikačné čísla farbív soli železa
- farbené olivy vykazujú jednotnú tmavú farbu, čo nie je prípad zrelých olív
- zrelé olivy majú veľmi odlišné tmavé farby
- zrelé olivy majú tmavé jadro, farebné majú svetlé
- zrelé olivy chutia aromatickejšie a sú jemnejšie ako zelené
Tipy a triky
Ak by ste si chceli dopestovať olivovník sami, tak si zo svojho najbližšieho výletu do oblasti Stredozemného mora jednoducho prineste čerstvú (t.j. nenakladanú ani inak konzervovanú!) plne zrelú čiernu olivu. Semienka sú však dostupné aj v špecializovaných predajniach.
