Úvodné kolo pre kapustu Druhy a odrody: Rôzne druhy kapustovej zeleniny, bohaté na vitamíny a vlákninu, sa odporúčajú na pestovanie vo vlastnej záhrade. Lahodné chute znovuobjavené pre dobré jedlo. Kapusta je viac ako guláš.
Aké druhy a odrody kapusty sú v záhrade?
Medzi rôzne druhy kapusty patria: kel, palmová kapusta, viacročná kapusta, kaleráb, biela kapusta, hlávková kapusta, červená kapusta, savojská kapusta, ružičkový kel, čínska kapusta, pak choi, karfiol, Romanesco a brokolica. Populárne odrody zahŕňajú “Half-high Green Krauser”, “Toscan Palm Kale Black Magic”, “Kossack”, “Caramba”, “Lodero” a “Clapton”.
Malá história kapustnice
Divoké formy čeľade kapustovité boli na ľudskom jedálničku už na začiatku ľudských dejín. Praotca kapustovej zeleniny - útesovú kapustu - nájdete iba v Nemecku na Helgolande.
Jemne kučeravé zelené listy tejto divokej kapusty sú podobné lístiu kalerábu. S jemnými žltými kvetmi je útesová kapusta na prvý pohľad len ťažko rozpoznateľná ako kapusta.
Kapusta kapustová, rovnako ako všetky ostatné druhy kapusty, patrí do čeľade krížovcovitých. Túto pôvodnú formu kapusty možno nájsť aj dnes v krajinách Stredozemného mora a na európskom atlantickom pobreží.
Rôzne druhy a odrody kapusty – prehľad
Podľa druhu kapusty sa v kuchyni používajú rôzne časti rastliny:
Kapustové listy
- Kale alebo kučeravá kapusta je typická zimná zelenina. Populárne odrody: „Polovysoký zelený Krauser“alebo „Lerchenzungen“.
- Kapusta palmová – tu sa používajú aj listy. Odrody: napr. B. „Toskánska palmová kapusta čierna mágia“
- Kapusta trváca sa zaraďuje aj medzi kapustovité, napr. B. Sibírska viacročná kapusta „Červená ruská“
Listy a zhrubnutá os výhonku
Kaleráb je tiež druh kapusty. V kuchyni sa používajú kalerábové listy aj zhrubnutá stonka.
Odrody bieleho (napr. „Kossack“a „Lanro“) aj kaleráb s modrou kožou („Azur Star“, „Super Schmelz“alebo „Blaro“) prinášajú v záhrade bohatú úrodu. Od výsadby po zber trvá kaleráb len krátky čas.
Hlávková kapusta
- Biela kapusta je trvanlivý druh kapusty, ktorá je obľúbená ako zelenina a surová strava a vyrába sa z nej aj kyslá kapusta. Populárne odrody: “Caramba”, “Minicole”
- Kapusta špicatá - tu sú listy voľnejšie ako biela kapusta. Medzi obľúbené odrody patrí „Cape Horn“a „Filderkraut“
- Červená kapusta alebo červená kapusta sa pripravuje rovnako ako zelenina alebo surová strava. Populárne odrody: “Lodero”, “Integro” a “Kalibos”
- Savojská kapusta má mierne kučeravé listy a je veľmi jemná, najmä v lete. Populárne odrody: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” a “Samantha” (Savojská kapusta)
- Typickou zimnou zeleninou je aj ružičkový kel s malými pikantnými hlávkami kapusty. Populárne: odrody „Hilds Ideal“, „Brigitte“a červená odroda „Red Ball“
- Čínska kapusta a pak choi sú len vzdialene príbuzné európskym druhom kapusty, no v tejto krajine sa často používajú aj ako zelenina alebo surová strava.
Kvetenstvo
- Karfiol ponúka veľa možností prípravy a je vhodný aj na surovú zeleninu. Populárne odrody: “Clapton”, “Synergi” alebo “Multihead” s niekoľkými menšími kvetenstvami.
- Romanesco so zeleným, atraktívnym kvetenstvom je chuťovo podobné karfiolu. Obľúbená odroda: “Navona”
- Brokica má tmavozelené, husto zbalené súkvetia. Obľúbené odrody sú “Lucky”, “Belstar” alebo naklíčená brokolica “Santee”
