Zelená farba predstavuje sviežosť. Brokolica má zvyčajne túto farbu a to z nej robí zeleninu, ktorá vyzerá absolútne zdravo. Ak sa však táto zelená zmení na žltú, brokolica sotva vzbudzuje chutné túžby
Ako zostane brokolica zelená aj po uvarení?
Do vody na varenie pridajte lyžičkujedlej sódy aleboštipkuoctu, aby brokolica zostala zelená. Alternatívne môže brokolica zostať zelenáBlanšírovaníma následným ochladením vľadovej vode a následne spracovaná alebo zmrazená.
Prečo brokolica mení farbu zo zelenej na žltú?
Zmena farby brokolice zvyčajne súvisí sotvorením kvetov. Kvety, ktoré sa zvyčajne konzumujú, pozostávajú z mnohých malých jednotlivých kvetov. Farba týchto kvetov je žltá. Ak je brokolica skladovaná zle alebo je úroda príliš pozadu, puky sa otvoria.
Ako môže surová brokolica zostať zelená dlhšie?
Surová brokolica zostane zelená dlhšie, ak jesprávne skladovanávchladničke. Nízke teploty spomaľujú otváranie kvetov. Ak budete brokolicu skladovať pri izbovej teplote, zožltne asi do dvoch dní.
Je žltá brokolica znakom pokazenia?
Žltá brokolica znamenániekazenie, ale jednoducho ukazuje, že brokolica už kvitne. Pokiaľ žltá farba nie je príliš výrazná a brokolica nemá pleseň, môžete ju stále jesť.
Prečo brokolica pri varení zožltne?
Brokica môže stratiť svoju zelenú farbu aj v dôsledkupríliš dlhého varenia, keďže jejživinysa vyplavia do vody na vareniebude. Patria sem aj farbivá, ktoré inak dodávajú brokolici jej sviežu zelenú farbu.
Ako udržať brokolicu pri varení zelenú?
Ak chcete, aby bola brokolica po uvarení stále zelená, pridajte sódu bikarbónu alebo ocot dovody na varenie Čajová lyžička sódy bikarbóny alebo štipka octu stačí na jeden liter vody. Okrem toho by ste brokolicu nemali zahrievať príliš dlho. V najlepšom prípade je al dente a po uvarení nie je kašovitý. Aby ste to dosiahli, musíte ho variť asi desať až dvanásť minút.
Ako blanšírovanie pomáha brokolici zostať zelenou?
Blanšírovanie krátko zohreje brokolicu, čímpreruší aktivity enzýmov, ktoré by inak viedli k zožltnutiu. Pri blanšírovaní dbajte na to, aby ste to robili len asi päť minút a potom brokolicu okamžite opláchnite ľadovou vodou, aby sa proces varenia náhle zastavil. Potom môžete brokolicu zamraziť alebo inak spracovať.
Tip
Vodu z varenia po varení nevyhadzujte
Vodu na varenie z brokolice nemusíte nutne vyhadzovať. Obsahuje množstvo minerálov a vitamínov. Ak chcete, pite ho čisté alebo použite do omáčok či polievok.
