Je mýtus, že špenát by sa nemal prihrievať. Čerstvý a mrazený špenát môžete ľahko niekoľkokrát prehriať. Pre dospelých je obsah dusičnanov v zohriatom špenáte taký nízky, že na organizmus nemá žiadny vplyv. Ohrievanému špenátu by sa mali vyhýbať len bábätká.
Je bezpečné prihrievať špenát?
Špenát je možné bezpečne prihrievať, pokiaľ je hygienicky skladovaný a zohrievaný na minimálne 70 stupňov Celzia. Pri správnom skladovaní zostávajú hladiny dusičnanov a tvorba dusitanov pre dospelých spotrebiteľov neškodné.
Dá sa špenát zohriať?
Aby sme vás hneď na začiatku ubezpečili:Áno, špenát sa dá zohriať aj po prvom zjedení. To platí pre pripravený listový a smotanový špenát, ako aj predtým mrazené a čerstvé produkty. Pri splnení správnych podmienok je dokonca možné zahriať sa aj niekoľkokrát. Chuť a zdravé ingrediencie sa však môžu stratiť. Odporúča sa variť len také množstvá, ktoré potrebujete a zvyšok uložiť do mrazničky alebo chladničky.
Zlý špenát, surový aj varený, spoznáte podľa intenzívneho zápachu, ktorý pripomína kyslé mlieko. Okrem toho má listová zelenina vo väčšine prípadov sfarbenie do bielej alebo červenohnedej. Ak má váš špenát niektorú z vyššie uvedených vlastností, dôrazne sa neodporúča konzumovať ho. V dôsledku toho hrozí hnačka, vracanie a nevoľnosť.
Mýtus „zahrejte špenát“
Mýtus, že prihrievanie špenátu je nebezpečné, je starý už mnoho desaťročí. Tvrdenie pochádza z čias, keď chladenie potravín nebolo samozrejmosťou. Rozhodujúcu úlohu pri tvorbe škodlivej látky dusitany zohráva najmä teplota. V dnešnej dobe, keď je skladovanie potravín v chladničkách a mrazničkách bežné, je tento problém odstránený.
Dusitany a dusičnany
Špenát prirodzene obsahuje vysoké množstvo dusičnanov, prírodnej soli. Tá sa počas rastu absorbuje z pôdy a ukladá sa do listov. Dusičnan okrem iného pôsobí ako vazodilatátor a tým prirodzene znižuje krvný tlak. Okrem toho stimuluje trávenie a reguluje transport kyslíka v krvi. Potraviny s vysokým obsahom dusičnanov sú preto podľa odborníkov na výživu pre zdravú výživu nevyhnutné. Medzi ďalších známych zástupcov tejto kategórie patrí kel, mangold, cvikla, rukola a mnoho druhov húb.
Pri nesprávnom skladovaní pri izbovej teplote sa cenná zložka dusičnan zmení na toxický dusitan. Ak sa konzumuje, vedie to predovšetkým k žalúdočným problémom. V kombinácii so žalúdočnou kyselinou môžu vznikať aj karcinogénne nitrozamíny. Samotný dusičnan však neprodukuje žiadne škodlivé látky, takže pri dodržaní niekoľkých pokynov vám nič nehrozí.
Dva hlavné faktory tvorby dusitanov sú teplota a hygiena. Len pôsobením baktérií dochádza k chemickej premene dusičnanov na dusitany. V čistých pracovných podmienkach možno predísť riziku reakcie. Úplné potlačenie je možné len pri teplotách pod 10 stupňov Celzia. Ak sa tento limit nedosiahne, baktérie zastavia svoju metabolickú aktivitu, čím nedochádza k novej tvorbe dusitanov. Pri ohrievaní je potrebné dbať na to, aby sa dosiahla dostatočne vysoká teplota, aby sa zabili všetky patogény, ktoré môžu byť prítomné.
Zhrnuté:
- Príprava špenátu v čistom prostredí
- Položte zvyšky do čistej misy a zatvorte
- čo najrýchlejšie v chladničke alebo mrazničke (teplota < 10 stupňov Celzia) vychladnúť
- Pri zahrievaní zahrejte aspoň na 70 stupňov Celzia, aby ste zabili baktérie
Tolerancia zohriateho špenátu
V zásade zvýšený príjem dusitanov u dospievajúcich a dospelých zvyčajne vedie k nepríjemným žalúdočným problémom. Otrava dusičnanmi nastáva až vtedy, keď sú hodnoty výrazne zvýšené. U bábätiek a detí je však znepokojujúca hranica výrazne nižšia, pretože imunitný systém ešte nie je úplne vyvinutý. V horšom prípade hrozí modrá zimnica. Aby ste sa vyhli možnej otrave, do 12 rokov by ste sa mali vyhýbať konzumácii zohriatej zeleniny s obsahom dusičnanov. Čerstvo pripravený špenát, kel atď. môžete bezpečne jesť.
Zmraziť rozmrazený špenát?
Na obaloch mnohých mrazených výrobkov môžete nájsť poznámku „Po rozmrazení znovu nezmrazovať“. Je to však naozaj skutočnosť? V podstate je potlač pre výrobcu zákonnou zárukou. Neustálym udržiavaním chladiaceho reťazca sa predchádza hromadeniu baktérií a iných choroboplodných zárodkov. To zaručuje, že výrobcovia zaistia sterilitu, požadovanú chuť a konzistenciu mrazeného produktu.
Opätovné zmrazenie špenátu je pretomožné Ak ho však niekoľkokrát rozmrazíte a znova zmrazíte, koncentrácia vitamínov a živín sa zníži. Aby sa zabránilo vystaveniu baktériám alebo choroboplodným zárodkom, výrobok by sa mal zahriať na minimálne 70 stupňov Celzia.
Ako správne zohriať špenát
Ako už bolo spomenuté, správne zohriatie špenátu hrá rozhodujúcu úlohu pri znášanlivosti. Odporúča sa minimálna teplota 70 stupňov Celzia, čo vedie k úhynu bežných baktérií. Okrem hrnca je na to vhodný aj vodný kúpeľ.
Teoreticky je možný aj ohrev v mikrovlnnej rúre, ale vyžaduje si to osobitnú starostlivosť. Častým problémom mikrovĺn je nepravidelný ohrev jedla. Na zabezpečenie sterility je naliehavo potrebná úplne zahriata hmota, preto sa pri tomto variante odporúčajú dva prechody alebo pravidelné miešanie.
V hrnci: Aby sa nepripálil, odporúčame špenát zohrievať pomaly na miernom ohni. Zároveň možno tekutejšiu konzistenciu dosiahnuť pridaním trochy vody alebo mlieka alebo smotany.
Vo vodnom kúpeli: Alternatívne môžeme mrazenú listovú zeleninu zohriať vo vodnom kúpeli. Tým, že sa vyhnete priamemu kontaktu s dnom hrnca, je úplne eliminované pripálenie.
Upozorňujeme však, že ani správne ohriate jedlá nevydržia donekonečna. Tie by sa mali spotrebovať najneskôr do dvoch dní, aby sa zachovala chuť a konzistencia.
Trvanlivosť a skladovanie špenátu
Čerstvo zozbieraný špenát je možné skladovať v chladničke aždva dni. Preto sa odporúča rýchle ďalšie spracovanie listovej zeleniny. Špenát odporúčame okrem konzumácie aj zmraziť, aby ste dosiahli dlhšiu trvanlivosť. Môže sa uchovávať v zmrazenom stave až 24 mesiacov, hoci straty farby a živín môžu nastať už po piatich až šiestich mesiacoch. Konzumácia je vo všeobecnosti neškodná a nie je nezdravá.
Čerstvý špenát má trvanlivosť len niekoľko dní, a preto by sa mal spracovať čo najrýchlejšie. Okrem krátkodobej konzumácie sa dá listová zelenina dlhšie uchovať zmrazením.
Aby sa zabili všetky baktérie, ktoré môžu byť prítomné, špenát by sa mal pred zmrazením blanšírovať. Kým sú patogény zabité, vitamíny a živiny, ktoré obsahujú, zostávajú prítomné vo vysokých množstvách.
Pokyny:
- Špenát dôkladne umyte a naporciujte
- V hrnci priveďte vodu do varu a pridajte listy
- Po pár sekundách špenát vyberte a vložte do misky s ľadovou vodou
- Asi po dvoch minútach scedíme na kuchynskej utierke
- Listy dobre osušte, aby ste sa vyhli tvorbe ľadu
- Vložte špenát do vhodného tvaru alebo vrecka a uložte do mrazničky
Prípadne môže byť špenát úplne uvarený pred zmrazením a potom prelisovaný. Kvapalina sa potom môže porciovať do foriem alebo misky na ľad. Je však dôležité, aby bola nádoba vzduchotesne prikrytá.
Ktoré jedlá by sa nemali prihrievať?
V porovnaní so špenátom existujú aj jedlá, ktoré by sa už nemali ohrievať. V podstate sú to všetky tie, ktoré pozostávajú z veľkej časti z vody a bielkovín. Zahrievanie ničí chemické zlúčeniny, čo vedie k strate chuti aj štruktúry.
Známe potraviny v tejto skupine:
- Vajcia
- Ryba
- Olej
- Huby
Nasledovné by sa malo zaobchádzať opatrne:
- Kura
- Zemiaky
- Ryža
- Cibuľa
Tieto potraviny by mali byť počas prípravy vždy úplne uvarené. Pri ohrievaní je tiež dôležité zabezpečiť, aby teplota bola zreteľne prekročená 70 stupňov Celzia, aby bola zachovaná kompatibilita.
FAQ
Vieš zohriať špenát?
Áno, ohrievanie špenátu je v podstate možné. Aby bolo možné zabiť všetky baktérie, ktoré môžu byť prítomné, musí byť zaistená minimálna teplota 70 stupňov Celzia.
Vieš špenát niekoľkokrát ohriať?
Špenát je možné niekoľkokrát prehriať, ak bol predtým správne vychladený. K tomu je vhodné ihneď po uvarení preliať zmes do vhodnej nádoby a vložiť do chladničky. V závislosti od frekvencie ohrevu však môže dochádzať k stratám chuti, konzistencie a nutričného obsahu.
Je zohriaty špenát jedovatý?
Ak pri chladení a ohrievaní špenátu používate správne metódy, nie je jedovatý. K tomu je potrebné dať listovú zeleninu skoro po uvarení do chladničky. Počas následného zahrievania by sa mala udržiavať teplota aspoň 70 stupňov Celzia počas dvoch minút, aby sa zabili patogény.
Môžu deti jesť rozmrazený špenát?
Aby nedošlo k preťaženiu ešte nie úplne vyvinutého imunitného systému bábätiek a malých detí, táto skupina ľudí by sa mala vyhýbať konzumácii rozmrazeného špenátu. Aj tie najmenšie množstvá dusitanov môžu viesť k otrave so žalúdočnými problémami alebo modrosťou.
Môžete znovu zmraziť rozmrazený špenát?
Opätovné zmrazenie špenátu je možné, ak sa krátko po uvarení uloží do mrazničky. Pri dohrievaní však treba dbať na to, aby nebola prekročená teplotná hranica 70 stupňov Celzia. V porovnaní s čerstvým špenátom môžu byť rozdiely vo farbe a konzistencii, ako aj v obsahu vitamínov a živín.
