Vlčí bôb je na perách každého – v pravom zmysle slova. Čoraz častejšie sa spracovávajú na potraviny, ktoré sú prospešné najmä pre vegetariánov a vegánov. Je to spôsobené vysokým obsahom bielkovín v semenách. Ale viete vlčí bôb spracovať aj sami?
Môžem spracovať lupiny sám?
Lupiny by ste nemali spracovávať sami, pretože divoké a súkromné záhradné rastliny obsahujú jedovaté alkaloidy. Len špeciálne vyšľachtené sladké lupiny sú vhodné pre potravinársky priemysel a sú netoxické. Namiesto toho si môžete kúpiť spracované produkty z lupiny, ako je lupinová múka alebo lupinový nápoj.
Ako sa spracováva lupina?
Semená lupiny saspracúvajú na rôzne potraviny. V obchodoch narazíte okrem iného na tieto produkty s obsahom lupinových semien:
- Múka z lupiny
- Lupinový proteínový prášok
- Vlčie cestoviny
- Nátierky s lupinami
- Náhrada mlieka (napr. lupinový nápoj, lupinový jogurt)
- Náhrada mäsa (napr. klobása z lupiny)
- Náhradka kávy (lupinová káva ako alternatíva obilnej kávy)
Prečo má spracovanie vlčieho bôbu zmysel?
Spracovanie lupiny má zmyselz rôznych dôvodov:
- dobrý zdroj rastlinných bielkovín (ideálne pre vegetariánov a vegánov)
- bezlepkové
- nízky obsah purínov (dobrá alternatíva iných strukovín a mäsa pre všetkých ľudí, ktorí trpia reumatickými ochoreniami alebo im chcú predchádzať)
Aké lupiny sa spracúvajú?
Spracovávajú sa ibasladké lupiny vyšľachtené špeciálne pre potravinársky priemysel. Ich semená sú viac-menej bez horkých látok, a preto sú netoxické a jedlé.
Môžem spracovať lupiny sám?
Vlčí bôb nemôžete spracovaťsamiPretože divé rastliny a tie do súkromných záhrad sú jedovaté a preto nevhodné ako potraviny. Prirodzene obsahujúveľké množstvo alkaloidov Sú to jedovaté horké látky.
Dôležité: Neexperimentujte kulinársky so semenami lupiny. Alkaloidy môžu výrazne ovplyvniť vaše nervy a trávenie, spôsobiť obehové problémy a dokonca viesť k paralýze dýchania a smrti.
Tip
Jedlá vyrobené z vlčieho bôbu môžu byť tiež neznesiteľné
Výrobky z lupiny vyrobené zo sladkého vlčieho bôbu sú bohaté na bielkoviny a tiež obsahujú cenné vitamíny, minerály a stopové prvky. Pôsobia ako veľmi dobrý zdroj bielkovín pre mnohé skupiny ľudí. Ale buďte opatrní: semená lupiny majú tiež alergický potenciál. Najmä alergici na arašidy reagujú na lupinu často rovnako.
