Konzervovanie vám umožňuje uchovávať ovocie a pochutiť si na ovocí zo záhrady počas zimných mesiacov. Aj domáci kompót je udržateľný: akonáhle si zakúpite murárske poháre, ktoré sú šetrné k životnému prostrediu, môžete ich používať znova a znova a ušetriť tak veľa odpadu z obalov. Navyše, zaváranie je s našimi podrobnými pokynmi veľmi zábavné a jednoduché.
Ako sa dá vyrobiť kompót?
Na varenie kompótu naplňte čerstvé očistené ovocie do sterilných pohárov, zalejte cukrovým sirupom, poháre uzatvorte a zohrejte v zaváracom hrnci alebo v rúre. Vznikne tak vákuum, ktoré kompót zakonzervuje. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Zaváranie je tradícia
Pojmy „uvariť“a „zachovať“sa často používajú zameniteľne, čo je nesprávne. Pri zaváraní sa jedlo, napríklad džem, najprv uvarí a potom sa horúce plní do vzduchotesných sterilných pohárov.
Wicking sa vracia k technike, ktorú vynašiel Johann Weck pred viac ako sto rokmi. Čerstvé ovocie sa vloží do sterilizovaných pohárov uzavretých vekom, gumeným krúžkom a kovovou sponou a zahrieva sa. Keď sa ovocie zmení na lahodný kompót, vzduch v pohári sa roztiahne a unikne. Keď vychladne, vytvorí sa vákuum, aby do jedla neprenikli ďalšie choroboplodné zárodky.
Čo je potrebné na konzervovanie?
Na tento typ konzervácie nepotrebujete veľa okrem čerstvého ovocia:
- Ak vyrábate často, oplatí sa kúpiť poháre so skleneným viečkom, gumeným krúžkom a svorkou. Tieto môžete použiť na zaváranie ovocia v zaváracom hrnci alebo rúre.
- Alternatívne môžete použiť poháre so skrutkovacím uzáverom. Tieto musia byť tepelne odolné a musia mať nepoškodené tesnenie.
Nádoby sterilizujte v horúcej vode desať minút. Je to dôležité, pretože by v ňom nemali zostať žiadne mikroorganizmy, akonáhle ovocie nasypete.
Základný recept na varený kompót
Na 2 litre zaváranín, čo zodpovedá objemu štyroch pohárov po 500 ml, potrebujete:
- 1 kg čerstvého očisteného ovocia. Poškodené miesta je potrebné veľkoryso vyrezať. Ovocie ako hrušky nakrájajte na kúsky.
- 1 l vody
- 125 – 400 g cukru. Prispôsobte obsah cukru prirodzenej sladkosti ovocia a svojej osobnej chuti.
Varenie kompótu v hrnci
- Nalejte ovocie do pohárov. Navrchu by mal byť tri centimetre široký okraj.
- Vodu nalejte do hrnca a pridajte cukor.
- Za stáleho miešania priveďte raz do varu.
- Ovocie zalejeme sirupom tak, aby bolo celé zakryté.
- Umiestnite stojan do hrnca a vložte doň jedlo tak, aby sa navzájom nedotýkalo.
- Nalejte vodu, poháre musia byť z troch štvrtín vo vodnom kúpeli.
- Zatvorte hrniec, priveďte do varu a kompót zohrejte podľa návodu výrobcu.
- Vytiahnite poháre a nechajte ich vychladnúť.
- Skontrolujte, či sú všetky viečka zatvorené,
- Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste.
Varenie kompótu v rúre
- Poháre naplňte podľa popisu a pevne uzavrite.
- Vložíme do odkvapkávacej misky, nádoby sa nesmú navzájom dotýkať a zalejeme dva centimetre vody.
- Položte plech na pečenie na najnižšiu koľajnicu rúry.
- V závislosti od druhu ovocia zahrievajte na 150 až 175 stupňov, kým sa neobjavia bublinky.
- Vypnite rúru a poháre nechajte v rúre ešte 30 minút.
- Odoberte a skontrolujte, či sa nevytvorilo vákuum.
- Nechajte vychladnúť.
- Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste.
Tip
Najdôležitejšou vecou pri konzervovaní kompótu je okrem čistého spracovania aj kvalita ovocia. Mali by byť čo najčerstvejšie, neošetrené a nepoškodené.
