Fazuľa spôsobuje plynatosť, to je známe. Vedeli ste však, že tento efekt môžete znížiť zalievaním fazule? Prečo je to tak a ako správne namočiť fazuľu, sa dozviete nižšie.
Ako a prečo by ste mali zalievať fazuľu?
Namáčanie fazule skracuje čas jej varenia a odstraňuje látky spôsobujúce plynatosť. Aby bola fazuľa správne namočená, musí sa dôkladne umyť, namočiť cez noc do vody a potom opláchnuť predtým, ako sa bude dať uvariť.
Prečo by ste mali zalievať fazuľu
Sušená fazuľa je veľmi tvrdá a dlho sa uvarí do mäkka. Aj to je jeden z dôvodov, prečo by sa fazuľa mala zalievať: doba varenia sa skráti minimálne o polovicu. Zálievka má ale aj iné dôvody: Fazuľa obsahuje látky, ktoré nedokážeme stráviť, ako napríklad sacharid galaktózu. Keďže tieto látky sú pre nás neznesiteľné, spôsobujú plynatosť. Pri namáčaní sa tieto látky rozpúšťajú a prechádzajú do vody. Vďaka tomu je fazuľa ľahšie stráviteľná a nedostávame sa do trápnych situácií.
Ako správne namáčať fazuľu
Aby malo polievanie všetky svoje pozitívne účinky, mali by ste postupovať nasledovne:
- Dôkladne si umyte fazuľu
- Vložte fazuľu do dostatočne veľkého hrnca (aspoň štvornásobok plochy, ktorú zaberajú fazuľa) a naplňte hrniec dvojnásobným množstvom vody
- Namočte fazuľu cez noc
- Nasledujúce ráno sceďte vodu a opláchnite fazuľu pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky
- Teraz si môžete variť a pripraviť si fazuľu podľa želania
Vynikajúci recept na vegetariánsky fazuľový guláš
Potrebujete:
- 200g sušenej bielej fazule
- 400g varených lúpaných paradajok
- 1 ČL paradajkového pretlaku
- 100 g póru
- 200g mrkvy
- 5 stoniek zeleru
- 1,2l zeleninového vývaru
- 200ml červeného vína
- Olivový olej
- cesnak
- Soľ
- Peprika
- Rozmarín
- Tymián
- Chili paprička
Potom postupujte takto:
- Namočte fazuľu cez noc podľa popisu vyššie a dobre opláchnite
- Podusíme jeden až tri strúčiky cesnaku (podľa chuti) s dostatočným množstvom olivového oleja a čili papričkou
- Pridáme paradajkový pretlak, červené víno a zeleninový vývar, ako aj fazuľu a necháme hodinu a pol variť
- Potom pridajte nakrájanú zeleninu a korenie a nechajte guláš dopiecť ďalšiu pol hodinu.
- Desať minút pred koncom varenia môžete pridať 100g cestovín alebo guláš podávať s chlebom.
Tip
Aj keď fazuľu nechcete jesť, ale radšej siať, je vhodné ju pred výsevom namočiť. To zvyšuje klíčivosť.
