Uhorky sú v čase zberu lacno dostupné v obchodoch. Ale dajú sa ľahko pestovať aj v skleníku alebo v kvetináči na balkóne s dobrými výnosmi. Ak sa vám úroda oplatí, máte možnosť zavárať si vlastné uhorky na zimu.
Ako si môžete vyrobiť vlastné uhorky?
Na konzervovanie uhoriek potrebujete čisté poháre, octový vývar, korenie a soľ. Uhorky očistíme, nakrájame, osolíme a potom zavaríme v pohároch s okoreneným vývarom. Konzervované uhorky vydržia niekoľko mesiacov.
Ktoré uhorky sú vhodné na zaváranie?
Najznámejšie uhorky sú hadie uhorky. Každý pozná dlhé ovocie, ktoré, keď je nakrájané a dobre okorenené, tvorí lahodnú prílohu. Presne tento uhorkový šalát sa dá aj zavárať.
Názov nakladaných uhoriek prezrádza, ako sa spracovávajú. Ide o malé až stredne veľké uhorky, ktoré sa dajú rôznymi spôsobmi konzervovať v pohároch.
Aké druhy nakladaných uhoriek existujú?
Najznámejšie sú kyslé alebo octové uhorky. Tieto sú v octovej marináde s ďalšími prísadami.
Pokiaľ ide o uhorky, ich konzervovanie je o niečo zložitejšie, pretože do zaváracieho vývaru sa pridáva množstvo korenín. Osobnej kreativite sa tu medze nekladú. Vhodné koreniny sú napríklad:
- Kôpor
- Cibuľa
- Horčičné semienka
- bobkové listy
- Juniper Bobule
- Všetko
- cesnak
- Chili
- horčica
Skúste spolu s uhorkami pridať pár plátkov mrkvy, papriku alebo malú cibuľku.
Tretím variantom sú nakladané uhorky, nakladané v slanom náleve. Mliečne kvasenie, ktoré prebieha, zachováva zeleninu. Tento typ fermentácie produkuje vitamín C. Vďaka tomu sú solené uhorky zdravým zdrojom vitamínov v chladnom období.
Nazbierané uhorky je možné skladovať niekoľko mesiacov. Otvorenú nádobu skladujte v chladničke a zkonzumujte do niekoľkých dní.
Dôležité kroky pri nakladaní uhoriek
V prvom rade potrebujete veľký hrniec na vývar a dostatok zaváracích pohárov. Stoj tu
- Poháre so skrutkovacím uzáverom
- Poháre s hojdačkami
- a tégliky so samostatnými viečkami a gumeným krúžkom
k dispozícii. Používajte okuliare, ktoré vám vyhovujú. Predtým, ako v nej budete môcť zavárať uhorky, je potrebné sterilizovať poháre a gumičky či viečka. Všetko vložte na 10 minút do vriacej vody alebo nádoby vložte na rovnaký čas do rúry na 100 stupňov.
- Teraz uhorky poriadne vydrhnite kefkou na zeleninu pod tečúcou vodou.
- Na šalát sa musia hadie uhorky ošúpať, ak sú postriekané. Hadie uhorky nakrájame na tenké plátky.
- Z nakladacích uhoriek odrežte stonku a kvetný základ. Horké látky tu mohli byť uskladnené.
- Uhorky zostanú v pohári chrumkavé, ak ich pred zaváraním cez noc osolíme.
- Na druhý deň sceďte uhorkovú vodu, uhorky opláchnite pod tečúcou vodou a pripravte si octový vývar.
Na nakladanie môžete samozrejme použiť hotový uhorkový nálev z trhu. Majte ale na pamäti, že tento priemyselne vyrábaný nálev obsahuje konzervačné látky. Je zmysluplnejšie pripraviť si vlastný nápoj. Na to potrebujete vodu a dobrý ocot, obe ingrediencie zmiešajte v pomere 1:1. Pridajte soľ, cukor, dochuťte vývar podľa svojej chuti.
Do nálevu teraz môžete pridať korenie podľa vlastného výberu. Odporúčame kôpor, horčičné semienka, borievky, cibuľu, strúčiky cesnaku, ale aj hrsť iných kúskov zeleniny. Tu sa fantázii medze nekladú.
- Vývar uvarte so všetkými špeciálnymi ingredienciami.
- Medzitým naplňte uhorky do pripravených pohárov.
- Zeleninu zalejte horúcim vývarom. Nádobu naplňte asi 1 cm pod okraj, zelenina by mala byť úplne zakrytá.
- Poháre zapečatiť.
Zobúdzanie uhoriek
Akonáhle sú poháre naplnené a uzavreté, môžete ich uvariť. Na to použite automatickú konzervu, veľký hrniec alebo rúru.
V zaváracom stroji
Poháre neumiestňujte do nádoby príliš blízko seba. Nemali by sa navzájom dotýkať, pretože výsledné teplo by mohlo spôsobiť ich prasknutie. Pridávajte vodu, kým nie sú poháre asi do polovice ponorené. Kanvicu zatvorte a nádoby varte 25 minút pri 90 stupňoch. Poháre necháme v kanvici mierne vychladnúť. Potom ich opatrne vyberte a prikryte utierkou, kým úplne nevychladnú.
V rúre
Prehrejte rúru a vložte poháre do odkvapkávacej misky. Nalejte vodu, kým nie sú poháre ponorené vo vode do hĺbky 2 cm. Uhorky prebuďte na pol hodiny pri teplote okolo 190 stupňov. Aj tu necháme poháre v rúre trochu vychladnúť. Potom ich vyberte a prikryte utierkou, aby úplne vychladli.
V hrnci na sporáku
Do hrnca vložte dosku alebo žiaruvzdornú handričku a položte na ňu poháre. Pridávajte vodu, kým nie sú poháre do polovice ponorené. Hrniec uzavrieme a celé zohrejeme. Hneď ako voda zovrie, mierne stíšte oheň a v pohároch varte 30 minút. Aj tu nechajte zaváracie poháre vychladnúť v hrnci, potom ich prikryte utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
