Hibík, známy aj ako mužský hríb, je asi najvyhľadávanejší zo všetkých lesných húb. Ušľachtilé huby chutia najmä čerstvo opražené na masle, ale dajú sa dobre konzervovať aj sušením a mrazením. Keďže hríb patrí medzi mykorízne huby a väčšinou žije v úzkej symbióze so smrekmi (ale aj inými drevinami ako buk, dub či borovica), nemožno ho pestovať v domácej záhrade. Ak chcete jesť hríby, musíte si ich vyhľadať sami v lese - alebo ak budete mať šťastie, môžete si kúpiť misku čerstvých v supermarkete.
Ako správne čistíte čerstvé hríby?
Huby očistite odrezaním oblastí od jedla a červov, ponechaním svetlých rúrok, odstrihnutím tmavých/zelenkastých rúrok, očistením huby kefkou na huby, odstránením pôdy a nečistôt, utretím uzáveru handrou, a pozdĺžne rozrezať plodnicu a skontrolovať červy.
Správne identifikujte hríby
Gratulujem! Boli úspešní a našli krásne hríby a dokonca sa im podarilo nazbierať celý košík. Ale skôr, ako sa hrdo vydáte domov a spracujete svoj nález, mali by ste sa na huby znova pozrieť zblízka: Existujú niektoré druhy, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako hríby. Aj keď nie sú nevyhnutne jedovaté, chutia inak a môžu byť aj inak spracované. Opatrnosť sa odporúča najmä pri nejedlej hríbe. Táto sa líši od hríbu obyčajného tmavšou a hrubšou sieťou stonky a svetlejším klobúkom. Ak dužina a rúrky pri lisovaní alebo krájaní zmodrajú, väčšinou ide o hríb gaštanový, ktorý je tiež jedlý.
Prečistite hríby v lese
Aby ste mohli bezpečne určiť druh huby, nájdeným exemplárom by ste nemali odrezať stonky, ale opatrne ich vykrútiť nožom. Na identifikáciu je nevyhnutná spodná časť stonky pokrytá zeminou. Ak ste si istí druhom huby, môžete ju v lese nahrubo predčistiť: Červce a ožraté miesta štedro odrežte, očistite aj plodnice od prichytenej zeminy a iných častí rastlín, ako sú listy či ihličie. Po identifikácii môžete odrezať aj spodnú časť stonky, ak je veľmi znečistená a nedá sa vyčistiť.
Pozor, červi
Híby sú nielen veľmi obľúbené u ľudí, často ich jedia aj slimáky, červy a iné tvory. Červy sa nachádzajú hlavne vo vnútri huby, kde sa prepracovávajú zdola. Pri troche smoly sa môže stať, že navonok dobre vyzerajúci hríb sa už zvnútra zje holý. Z tohto dôvodu by ste mali hríby v lese vždy pozdĺžne rozrezať a všetky zhnité vnútro štedro odstrániť. Huby, ktoré sa zle zjedia, by ste si už nemali brať so sebou.
Čistenie hríbov – krok za krokom
Keď prídete domov, huby, ktoré ste nazbierali, musíte ihneď vyčistiť a spracovať. Najmä lesné huby sa veľmi rýchlo kazia kvôli vysokému obsahu bielkovín a vody, a preto by sa nemali nechať ležať niekoľko hodín pri izbovej teplote. Ak sa huby nedajú použiť ihneď, dôkladne ich očistite a potom zabaľte do čistej handričky alebo papiera. Uložené v priehradke na zeleninu v chladničke vydržia až dva dni.
A takto čistíte citlivé huby:
- Ak ste tak ešte neurobili, odrežte oblasti kŕmenia a červov.
- Trubičky, ktoré sú ešte svetlé, môžu zostať, ale ak sú už tmavé alebo dokonca nazelenalé, odrežte ich.
- Celú hubu dôkladne očistíme čistou kefkou na huby.
- Odstráňte prilepenú zeminu a iné nečistoty.
- Čapku môžete utrieť čistou handričkou.
- Ak ste tak ešte neurobili, rozrežte ovocný korpus pozdĺžne a skontrolujte, či v ňom nie sú červy.
- Odstrihnite všetky červy.
Vo väčšine prípadov sú tieto čistiace opatrenia postačujúce. Len pri starších exemplároch môže byť potrebné olúpať stopku aj klobúčik.
Prečo by ste sa mali vyhýbať umývaniu húb?
Čistenie hríbov je teraz dosť zdĺhavé a zdĺhavé – niektorí si to chcú uľahčiť a namiesto odstraňovania kefky korpusy ovocia jednoducho umyjú. Tento krok sa však odporúča len pre veľmi silne znečistené vzorky, ktoré sa inak nedajú dostatočne vyčistiť. Na tento účel umiestnite narezané huby a skontrolujte, či na nich nie sú červy, a dôkladne ich opláchnite silným prúdom vody. Potom ich opatrne osušte suchou handričkou, aby hríby zbytočne nenasiakli veľa vody – nie nadarmo sa im v bavorčine hovorí „schwammerl“. Huby namočené vo vode sa rýchlo stanú kašovitými a stratia veľa svojej arómy.
Tip
Pozor: Huby prasiatka dostupné v supermarketoch väčšinou pochádzajú z východnej Európy a môžu byť silne kontaminované ťažkými kovmi alebo rádioaktívnymi látkami. Keďže v Nemecku je možné zbierať lesné huby len pre malú osobnú spotrebu a hríby nemožno pestovať, lesné huby sa vždy dovážajú na komerčný predaj. To platí aj pre niektoré iné druhy, ako sú napríklad lišajníky.
