Keďže hliva - ako všetky huby - obsahuje veľa vody, citlivo reaguje na svetlo, teplo a tlak, a preto dlho nevydrží. Správne skladovanie v chladničke, ako aj metódy konzervácie, ako je sušenie a mrazenie, môžu výrazne zlepšiť trvanlivosť.
Ako dlho vydrží hliva ustricová?
Hlivu je možné skladovať v chladničke maximálne 4 dni, v mrazničke až 6 mesiacov a sušiť minimálne 1 rok. Čerstvé huby by ste mali zabaliť do čistej látky a uložiť do zásuvky na zeleninu, zatiaľ čo mrazené huby by ste mali rýchlo zmraziť.
Trvanlivosť čerstvej hlivy ustricovej v chladničke
Ak ste si kúpili hlivu v supermarkete, ihneď po príchode domov odstráňte plastový obal. To zabraňuje výmene vzduchu a zaisťuje, že sa huby „potia“– výsledkom čoho je tvorba plesní vo veľmi krátkom čase. Namiesto toho huby zabaľte do čistej suchej utierky a vložte ich do priehradky na zeleninu v chladničke. Nečistite ich a nerežte ich vopred, ale túto prácu vykonajte až bezprostredne pred prípravou. Takto uskladnené chutné huby vydržia až štyri dni. Ak však necháte chladničku vonku, mali by ste hlivu spracovať do dňa.
Aby hliva ustricová dlhšie vydržala zmrazením
Hliva sa dá veľmi dobre aj zamraziť a v mrazničke (nie v mraziacom priestore chladničky!) vydrží pri teplotách minimálne mínus 18 °C až šesť mesiacov. Toto je najlepší spôsob, ako zmraziť jedlé huby:
- Hlivu opatrne očistíme pomocou kefky a papierovej kuchynskej utierky.
- Huby neumývajte, ani krátko pod tečúcou vodou!
- Vystrihnite tlačové značky a iné poškodené miesta.
- Huby nakrájame na kúsky veľkosti sústa.
- Hlivu pred zmrazením neblanšírujte!
- Zmrazte surovú, pripravenú hlivu ustricovú v predchladenej mrazničke.
Sušená hliva má obzvlášť dlhú trvanlivosť
Sušená hliva naopak vydrží minimálne rok a na rozdiel od čerstvých či mrazených húb dokonca získa na aróme. Huby je najlepšie sušiť v sušičke, ale veľmi vhodná je aj bežná rúra.
- Hlivu očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- Huby určené na sušenie neumývajte ani krátko!
- Rúru predhrejte na 50 až maximálne 70 °C.
- Huby voľne položte na plech s papierom na pečenie.
- Vložte plech do rúry.
- Pripnite drevenú lyžicu alebo niečo podobné medzi dvierka a rúru tak, aby zostala otvorená malá medzera.
- Sušte huby niekoľko hodín.
Tip
Pred balením sušených húb sa uistite, že v skutočnosti neobsahujú absolútne žiadnu vlhkosť. Inak veľmi rýchlo splesnivejú a už sa nedajú použiť.
