Jemná a na starostlivosť veľmi nenáročná panna v zelenom (Nigella damascena) je obľúbená letná kvetina, ktorá – hoci je pôvodom zo Stredomoria – je v našich zemepisných šírkach zdokumentovaná už od 14. storočia. Hoci jednoročná rastlina s jemnými kvetmi kvitne len veľmi krátko, jej semienka či hlavičky semien sa dajú využiť ako v kuchyni, tak aj na dekoratívne účely.
Aký je rozdiel medzi zeleným a čiernym kmínom?
Dievka v zelenom (Nigella damascena) a čierna rasca (Nigella sativa) sú oba rastlinné druhy z čeľade masliakovitých. Líšia sa chuťou a vlastnosťami: semienka panenky v zelenom pripomínajú drvič, pravý čierny kmín chutí po sezame a má liečivé vlastnosti.
Panna na vidieku verzus čierny kmín
Dienka zelená (Nigella damascena), ktorá sa používa predovšetkým ako okrasná rastlina, patrí podobne ako rasca čierna do čeľade masliakovitých (Ranunculaceae), ktorá zasa patrí do rasce čiernej (Nigella). Názov rodu sa vzťahuje na farbu čiernych semien, ktoré sú veľké približne dva až tri milimetre, keďže latinské slovo „nigellus“znamená „čierne“. Ďalšie bežné názvy pre pannu v zelenom sú damašský čierny kmín, damašský rasca alebo záhradný čierny kmín.
Rozdiel medzi zeleným a čiernym kmínom
Pravý čierny kmín (Nigella sativa) je vzhľadom veľmi podobný panenke v zelenom, má však úplne inú chuť a iné vlastnosti. Panenka v zelenom obsahuje alkaloid damascenín, ktorý je pri nadmernej konzumácii mierne jedovatý. Čierna rasca tiež chutí jemne ako sezam, zatiaľ čo dievčenské semienka z kulinárskeho hľadiska skôr pripomínajú drievka.
Semená panny v zeleni v kuchyni
V kuchyni sa semená panenky zelenej dajú použiť buď pomleté alebo v mažiari, ale len veľmi striedmo kvôli riziku otravy. Používa sa rovnako ako čierny rasca, aj keď semená zelenej rasce nemajú rovnaké vlastnosti. Panna je obzvlášť obľúbená pre sladké jedlá.
Panna na vidieku v naturopatii
Tradične sa panna v zelenom využíva aj v prírodnej medicíne, predovšetkým proti plynatosti, ale aj pri žalúdočných, črevných a žlčníkových problémoch. V ľudovom liečiteľstve skorších storočí sa semená používali aj pri čiernom kašli, bronchitíde a astme. Žiadny medicínsky dokázaný účinok však zatiaľ nebol dokázaný klinickými štúdiami - na rozdiel od čierneho kmínu.
Tip
Mimochodom, čierny kmín - presne ako panna v zelenom - si môžete vypestovať vo svojej domácej záhrade.
