Vzhľadom na to, že šťavel je mnohými zvieratami opovrhovaný ako kŕmna rastlina, často sa stáva obeťou kontrolných opatrení farmárov. Niektoré druhy sú však určite vhodné na ľudskú spotrebu v obmedzenom množstve.
Aké druhy šťavelov existujú?
Existuje viac ako 200 rôznych druhov šťaveľov (Rumex), vrátane bežne konzumovaného šťavela veľkého (Rumex acetosa), ako aj šťavela malého, šťavela kučeravého, šťavela rímskeho, alpského a krvavého. Sú vhodné na ľudskú spotrebu v rôznych množstvách.
Sorrel, bežne používaný na konzumáciu
Na konzum sa zvyčajne používa šťaveľ veľký (Rumex acetosa), ktorý rastie na mnohých lúkach v strednej Európe v rovnakých lokalitách ako lipkavec. Aj keď tento druh obsahuje aj hydrogénoxalát draselný, ktorý je pri väčšom množstve pre ľudský organizmus škodlivý, jeho množstvo sa dá pozorovať pri dodržaní určitých pravidiel. Listy tohto druhu by sa už nemali používať alebo by sa mali používať iba varené, ak v lete zčervenajú kvôli zvyšujúcemu sa obsahu tejto niekedy toxickej látky. Šťavel veľký dosahuje na tienistých a slnečných miestach rôzne výšky, no jeho týčiace sa kvetné klasy sú len zriedka nižšie ako 100 centimetrov. Na výsadbu vo vlastnej záhrade je možné zozbierať semená divokých exemplárov a rozptýliť ich vo vašej vlastnej záhrade. Odolné semená šťavela sa dokážu vysporiadať s rôznymi podmienkami na stanovišti, ale udržať hlboko zakorenené rastliny je ťažké po ich prvom rozšírení.
Rodina dokov
Celkovo viac ako 200 rôznych poddruhov patrí do čeľade dock (Rumex), vrátane napríklad:
- Malý šťavel
- Krauser Dock
- Rímsky dok
- Alpský šťavel
- krvavý šťavel
Väčšina druhov dokov nie je priamo jedovatá, ale v závislosti od lokality a druhu môžu obsahovať rôzne množstvá smrteľného hydrogenoxalátu draselného. Pred konzumáciou by ste sa preto mali, ak je to možné, poradiť s bylinkármi v príslušnej zbernej oblasti alebo sa uchýliť k pestovaniu zakúpených semien vo vlastnej záhradke.
Zámena šťavela s inými druhmi rastlín
Neskúsení zberači bylín si občas dokážu pomýliť šťavel s jedovatým Áronovým prútom. V určitom období na jar má mladé listy, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako šťaveľ. Je však možné rozlišovať podľa čepele listu, pretože na spodných koncoch listov šťaveľu sú bočne zúžené konce. Tieto sú okrúhle v listoch Áronovej palice. Ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste pred zberom počkať, kým sa jasne vytvoria prvé kvety.
Tipy a triky
Rôzni príbuzní šťavela obyčajného možno klasifikovať podľa farby kvetov, výšky rastliny a charakteru listov.
