teaser: Od 80. rokov 20. storočia sa dlho očakávaná úroda mandlí musela čoraz viac podriaďovať globálnym ekonomickým mocnostiam z juhovýchodnej Ázie. Farmári na Malorke však vedia svoje poklady využiť so ziskom.
Ako prebieha zber mandlí na Malorke?
Zber mandlí na Malorke sa začína v septembri, keď zberači otriasajú ovocie zo stromov pomocou železných tyčí. Po zbere a preprave mandlí v bavlnených vreciach sa mandle mechanicky oddelia od konárov a listov, olúpajú sa a zabalia.
Tradičný zber mandlí
Po tom, čo v júni začnú dozrievať mandle, sa farmári pôvodne tešili na jesennú úrodu. Nádherný kvet mandľového stromu znamenal, že sa dala očakávať bohatá úroda.
Začiatkom jesenného mesiaca september sa zo stromov otriasli plody mandlí. Čítali sa s podporou mnohých pracovitých rúk. Nakoniec idú do príslušných tovární na vyčistenie a popraskanie.
Dnes sú tieto procesy integrované do veľkých priemyselných procesov.
Komplexné procesy
Počas slnečných septembrových dní sú pod mandľovými stromami rozprestreté široké ochranné siete. Kombajny striasajú mandle zo stromu pomocou železných tyčí. Padá aj veľa uschnutých konárov a starých listov. V ďalšom kroku sa veľkolepá úroda vyklopí do bavlnených vriec a prepraví na ďalšie spracovanie.
Konáriky a vetvičky sú oddelené od plodov mandlí strojovo. Potom sa starostlivo olúpajú a zabalia. V niektorých oblastiach už aj žatevných robotníkov nahrádzajú stroje. Keďže je však nájomné za elektrické vytriasače stromov (67,00 EUR na Amazone) veľmi vysoké, farmári často nemajú žiadny lukratívny zisk.
Kompromisy na štyroch nohách
Z tohto dôvodu sa mandle nezbierajú v málo výnosných ročníkoch. Takto padajú zo stromu samé a slúžia ako potrava pre ošípané. Na Malorke sa tieto druhy zvierat časom prispôsobili praskaniu tvrdej mandľovej škrupiny.
Čoraz častejšie však dochádza k slabej úrode, ktorá je dôsledkom nedostatočnej starostlivosti o mandľové stromy. Ak nie sú každoročne prerezávané, tieto stromy odumrú už po 3 až 4 rokoch.
Tento rozklad už zanecháva na Malorke jasné stopy:
- Od začiatku roku 2000 sa obrábaná plocha znížila na polovicu z 30 000 hektárov na 15 000.
- Gurmánski kuchári však oceňujú tieto pochúťky z čistých mandlí.
- Čisté mandle sa často preťahujú inými prísadami.
Tipy a triky
Na Malorke je stále niekoľko produktov z čistých mandlí. Tie sú dostupné na biotrhu Palma. Nedeľný trh v Santa María ponúka aj tieto prírodné, kvalitné veci.
