Obdobie zberu paštrnáku, podobne ako iných druhov zeleniny, je do značnej miery určené dátumom sejby. Zvláštnosťou tejto koreňovej zeleniny je ľahké skladovanie vonku v zime, kde korene môžu zostať nechránené v zemi až do zberu.
Kedy by ste mali zbierať paštrnák?
Paštrnák možno zbierať ako čerstvú zeleninu v septembri, ak bol zasiaty medzi marcom a májom. Ak sa vysieva neskoro v júni, koreňová zelenina sa môže zbierať priamo zo zeme ako zimná zelenina od októbra alebo novembra.
Zbierajte paštrnák ako čerstvú zeleninu v septembri
Ak využijete zimnú vlhkosť pôdy na klíčenie a od marca do mája vysejete vonku paštrnák, môžete už v septembri zbierať chutné a na vitamíny bohaté korene paštrnáka. K jedlám z diviny sa na jeseň skvele hodia penové polievky a pyré z domáceho paštrnáka. Nastrúhané korene paštrnáka tvoria chutný šalát zo surovej zeleniny s dresingom.
Výsev v júni na zber ako zimná zelenina
Výsev paštrnáku neskoro v júni znamená, že koreňovú zeleninu nie je možné zbierať najskôr v októbri alebo novembri. Korene paštrnáka majú však tú praktickú vlastnosť, že ak sa vypestujú neskoro, môžu sa už od júna skladovať priamo v zemi na použitie ako zimná zelenina.
Na jeseň odstrihnite listy paštrnáka
Ak chcete mať neskoro zasiaty paštrnák čerstvo zo záhona celú zimu, má zmysel orezávať listy na jeseň. Tým sa zabráni vysychaniu koreňov v dôsledku stonky. Listy paštrnáka sa navyše dajú ľahko použiť ako zelené krmivo pre králiky, morčatá a iné malé zvieratá.
Chráňte sa pred podráždením pokožky
Listy paštrnáka obsahujú takzvané kumarínové zlúčeniny, ktoré v kombinácii so slnečným žiarením môžu spôsobiť podráždenie pokožky. Keďže kontakt s listami paštrnáka môže dokonca viesť k pľuzgierom a pigmentácii pokožky, pri akejkoľvek práci s paštrnákom sa dôrazne odporúčajú rukavice (9,00 EUR na Amazone). Zber koreňov po odstránení listov je možný bez ochrany, pretože sú neškodné.
Tipy a triky
Keďže korene paštrnáka majú veľmi vysoký obsah minerálov a nízky obsah dusičnanov, dajú sa dobre použiť na prípravu detskej výživy. Na prípravu duseného mäsa, pyré alebo polievky je potrebná len veľmi krátka doba varenia. Paštrnák nakrájame na kúsky, môžeme tiež pokvapkať olivovým olejom a piecť v rúre pri 150°C asi 10 minút, aby boli chrumkavé a zdravé paštrnákové lupienky.
