Na jeseň dub pôsobivo demonštruje svoju povesť kráľa lesa. Teraz padajú na zem myriady žaluďov. To v ľuďoch a zvieratách prebúdza vášeň pre zberateľstvo. Pozývame vás, aby ste preskúmali mnoho rôznych použití žaluďov. Na otázky o chrumkavých stromových plodoch s drzými klobúčikmi dostanete fundovanú odpoveď tu.
Vieš jesť žalude?
Žalude sú jedovaté a jedlé zároveň. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, žalude neobsahujú kyanovodík. Napriek tomu značný podiel toxických tanínov, najmä kyseliny trieslovej, spôsobuje ťažké symptómy po konzumácii surových žaluďov. Na oplátku sú žalude bohaté na zdravé vitamíny a minerály. Naši starí rodičia ocenili vysokú nutričnú hodnotu v rokoch hladu po vojnách a slabej úrody. 100 gramov žaluďov obsahuje neuveriteľných 387 kalórií, ako aj 40,75 gramov sacharidov a 23,86 gramov tuku.
Žaluďový chlieb, cestoviny zo žaluďov a žaluďová káva pomáhali našim predkom prekonať ťažké časy svojou orieškovou, aromatickou chuťou. Pre nespočetné množstvo detí bola múka zo žaluďov poslednou baštou pred hladom. Prirodzená strava bola dlho zabudnutá a teraz zažíva renesanciu.
Urobiť žalude jedlé – ako to funguje?
Červíky v žaluďoch v podstate spôsobujú, že ovocie je nepožívateľné. Najprv skontrolujte nazbierané alebo zakúpené žalude na napadnutie červami. Jasnou indikáciou sú drobné dierky v plášti. Naplňte všetky zostávajúce žalude vo vedre vodou. Čokoľvek pláva na hladine vody, je vytriedené ako červivé. Ako urobiť zvyšné žalude jedlé:
- Rozložte žalude na plech na pečenie
- pečieme v rúre na 150° 20 minút
- Upečené žalude olúpte a vložte do látkového vrecka alebo sieťky na bielizeň
- Ponorte vrecko na 4 dni do vedra s vodou
- Vodu vymieňajte denne, kým nezostane číra
- Sušte detoxikované žalude v rúre na 100° na plechu na pečenie
- Po usušení pomelieme najemno na mäsovom mlynčeku, mlynčeku na kávu alebo mixéri
Postupná úprava pražením, lúpaním, zalievaním a sušením odstraňuje toxické triesloviny zo žaluďov. Či skutočne po usušení pomeliete všetky orechy, je osobné rozhodnutie. Doprajte svojim blízkym pečené žalude ako zdravé občerstvenie v útulnej atmosfére.
Eichelmehl
Recepty na žaluďový chlieb a žaluďovú kávu
Z hotovej žaluďovej múky môžete pripraviť rôzne jedlá, ako sú cestoviny alebo chlieb. Tiež držíte základnú ingredienciu pre legendárnu kávu Eichel, známu aj ako Muckefuck. Dva recepty na žaluďový chlieb a kávu z žaluďov môžu inšpirovať vašu kulinársku predstavivosť:
Žaluďový chlieb – suroviny a príprava
- 500 g žaluďovej múky
- 500 g celozrnnej múky, prípadne ražnej alebo špaldovej múky
- 25 g droždia
- 750 ml vlažnej vody
- 2 ČL soli
- 1 PL mäkkého masla alebo oleja
Zmiešajte múku a soľ. Droždie rozpustíme vo vode a primiešame. Pridajte maslo alebo olej. Miešajte vo vlažnej vode, kým nevznikne nadýchané, sypké cesto. Cesto dáme do misy a necháme 2 hodiny kysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto ešte raz premiesime a vytvarujeme z neho dlhý bochník. Rúru predhrejeme na 220° horný a spodný ohrev. Cesto položte na múkou vysypaný plech a položte ho na stredný rošt. Po 30 minútach znížte teplotu na 190°. Každých 30 minút urobte test pečenia: Vložte drevenú varešku a pokračujte v pečení, kým sa na ňu cesto prilepí. Suchá tyčinka signalizuje koniec času pečenia.
Žaludová káva – ingrediencie a príprava
Žaluďová káva neobsahuje kofeín
- za šálku Muckefuck: miska žaluďovej múky
- Kávový filter s filtračným papierom
- Cukor, škorica a mlieko podľa chuti
Ak ste žalude spracovali na múku, príprava sa nelíši od klasickej zrnkovej kávy. Varte vodu až do bublania. Do filtračného vrecka nasypte dve vrchovaté lyžičky žaluďovej múky a pomaly zalejte horúcou vodou. Pridajte cukor, škoricu a mlieko, aby káva zo žaluďa mala zvláštny nádych. Výsledkom je aromatický horúci nápoj, ktorý prospieva vášmu tráveniu a má účinok na zníženie krvného tlaku.
Ako vyzerajú žalude?
V lesoch, parkoch a záhradách sa darí rôznym druhom a odrodám dubov a dajú sa ľahko rozlíšiť podľa žaluďov. Najrozšírenejšie sú domáci anglický dub a dub sesilný ako aj americký červený dub. Na týchto stromoch na jeseň visia vajcovité žalude s hnedou škrupinou a dĺžkou 2 až 3 cm. Vyznačuje sa ovocným pohárom, ktorý pokrýva až tretinu každého žaluďa, kým je ešte zelený a nezrelý. Zrelé hnedé žalude buď padajú na zem spolu s ovocnými pohármi, alebo sa z pohára vopred uvoľnia. Zmysluplné obrázky žaluďov z rôznych odrôd dubov si môžete pozrieť na Wikipédii alebo na portáli stromov.
Kedy sú žalude zrelé?
Na jeseň je okolo dubov čulý ruch, pretože plody sú v tomto ročnom období zrelé. Od septembra padajú na zem húfy hnedých žaluďov. V období dozrievania sú orechy s hladkou škrupinou zelené a čiastočne obklopené ovocným pohárom. Kým žalude visia na strome, nie sú zrelé. Zhrbený chrbát je nevyhnutný, ak chcete zbierať úplne zrelé žalude.
Najlepší čas na zber závisí od toho, čo plánujete so žaluďmi robiť. Na výrobu a zdobenie vám dub dáva tie najkrajšie plody na jeseň, keď sú škrupiny v kontakte s vlhkou zemou len na krátky čas. Ak použijete žalude na prípravu aromatických jedál alebo povzbudzujúcich muckefuckov, neskorá zima a skorá jar sú ideálnym obdobím. Dovtedy sneh a dážď prirodzene vymyli väčšinu trieslovín a urobili žalude jedlými.
Čo sa dá vyrobiť zo žaluďov?
Keď sa dni ochladia a rodinný život sa presunie do teplého domova, žalude sú zrelé. Vďaka tomu sú šikovné hnedé oriešky ideálnym materiálom pre remeselné nápady a nápadité prírodné dekorácie. Deti a dospelí milujúci remeslo veľmi oceňujú hladkú škrupinu žaluďov, ktorá sa dá úžasne maľovať. Nasledujúca tabuľka by vás chcela inšpirovať pestrou paletou kreatívnych návrhov o tom, čo môžete robiť so žaluďmi:
| Žalude | Tipy |
|---|---|
| farba | akrylovými farbami |
| lepiace | s farebnou alebo bielou vlnou |
| tvor vtipné figúrky | s gaštanmi, šiškami, zápalkami |
| zariadiť | ako dekorácia do jesennej misky so sviečkou |
| háčkovať | háčkovať živé žalude z vlny |
| maľovanie | maľovať z omaľovánok alebo voľnou rukou |
| zoradiť | Vyrobte si jesennú girlandu so šnúrkou |
| Maľovanie pohárov na ovocie zo žaluďov | Vyfarbite ovocné poháre farebne |
| pocit | Vyrobte si plstené guličky s pohárom žaluďového ovocia ako klobúkom |
Žiadne remeselné nápady – čo robiť?
Na žaluďoch sa nezabávajú len deti
Vyrábanie postavičiek zo žaluďov je skvelá zábava pre celú rodinu. Ak remeselné nápady práve neprichádzajú, mrknite na sociálne siete. Youtube, Instagram či Pinterest sú plné kreatívnych variácií a návodov pre všetky vekové kategórie.
Populárny časopis Landlust venoval v roku 2010 žaluďovým šperkom celé číslo, vrátane návodu na háčkovanie žaluďov. Bezplatné omaľovánky pre deti na tému žalude nájdete na mnohých miestach online. Napríklad šablóny vhodné pre deti si môžete stiahnuť z gratis-malvorlagen.de.
Čo sa dá robiť so žaluďmi?
Žalude v hojnosti prebúdzajú vášeň pre zberateľstvo a vyvolávajú otázku, čo môžete robiť s guľovitými plodmi. Namiesto toho, aby ste cenné orechy nechali bezstarostne hniť na zemi, existuje široká škála rozumných možností na užitočné využitie. Nasledujúci zoznam by vás chcel inšpirovať k úžitku z bohatstva dubu:
- zasaďte do črepníka s črepníkovou zeminou, nechajte vyklíčiť a vypestujte z nej stromček (viď návod nižšie)
- spracovať na múku na chlieb, pečivo alebo cestoviny, pražené orechy, Muckefuck
- zbierajte a dávajte do škôlky a základnej školy ako remeselné materiály
- Dajte to Haribo v októbri výmenou za gumených medvedíkov
- zbierať a predávať lesníkom, zoologickým záhradám alebo zvieracím parkom ako potravu pre jelene, jelene a kuny
- Nechajte uschnúť a obložte ako prírodnú dekoráciu gaštanmi, šiškami a farebnými listami
Zasiať žalude v lese svojpomocne samozrejme neprichádza do úvahy. Použitie žaluďov ako semien podlieha zákonu o lesných reprodukčných materiáloch. Aby sa zabezpečilo, že vysiate duby majú správny genetický materiál, vo verejných lesoch a parkoch sa môžu vysievať iba semená z certifikovaných zásob.
Tip
Žalude proti drevomorke sú obľúbeným domácim prostriedkom na odstraňovanie červcov z jednotlivých kusov nábytku. Na tento účel sú všade okolo rozmiestnené početné žalude. Pravidelné klopanie, hrkotanie a trasenie robí zo života peklo škodcom v dreve. Pri hľadaní vyhnanstva sa červotoče presunú do žaluďov a môžu byť zlikvidované.
Ktoré zvieratá jedia žalude?
Keď na jeseň padnú na zem zrelé žalude, pre mnohé lesné zvieratká začína čas hojnosti. Žalude sú už dávno zastarané ako základná ľudská potrava v čase núdze alebo ako výkrm pre domáce ošípané, aby divá zver mohla od septembra naplno využívať svoj potenciál. Pre niektorých stabilných obyvateľov žalude trochu spestrujú jedálny lístok. Nasledujúca tabuľka sumarizuje, ktoré zvieratá radi jedia chrumkavé oriešky z dubového stromu:
| Lesné zvieratká | Stajne zvierat |
|---|---|
| Jeleň | Domáce prasa |
| Jeleň | Koza |
| Diviak | Králik |
| Veverička | Myši |
| Jazvec | Škrečok |
| Zajačik | Kôň |
| Lesná myš | |
| Kuna, kuna borovicová | |
| Jay | |
| Ďateľ veľký |
Pre všetky domestikované zvieratá sú žalude ako potrava dvojsečná zbraň. V malom množstve sa plody osvedčia ako zdravý doplnok jedálneho lístka. Platí to aj pre citlivý žalúdok koní či škrečkov. Nadmerná konzumácia však spôsobuje príznaky otravy, ako je kolika, hnačka alebo vracanie. Kupovať žalude ako krmivo pre stajne má zmysel len v individuálnych prípadoch. Výnimka platí pre plemená ošípaných, ktoré sú vykrmované na jemnú dubovú šunku a dobre znášajú aj žalude. Vzorovým príkladom je iberské plemeno ošípaných, ktoré sa živí takmer výlučne žaluďmi. Španielska šunka poteší gurmánov po celom svete svojou ružovou, jemne vláknitou štruktúrou a nezameniteľnou chuťou.
Najlepšia šunka rastie na duboch.
Z žaluďov rastú duby – ako to funguje?
Žalude klíčia veľmi pomaly. Výsledkom je, že pestovanie stromu z žaluďov je časovo náročné. Projekt sa stále oplatí, pretože dub môže dorásť až do 1.000 rokov stará a hovorí pre mnohé generácie o ambicióznom záhradníkovi, ktorý ju vytvoril. Ako studené klíčiace semená musia semená najskôr dokončiť studenú fázu, nazývanú stratifikácia. Až potom sa prebudí ochota klíčiť pre úspešné pestovanie. Nasledujúce pokyny vysvetľujú, ako vypestovať nádherný strom z žaluďov:
Rast nového duba je zvláštny zážitok
Zbierajte, kontrolujte, stratifikujte
Vzhľadom na vysokú poruchovosť viac ako 50 percent odporúčame zozbierať väčšie množstvo žaluďov a podrobiť ich stratifikácii.
- najlepší čas na zber: september a október
- Z ovocného pohára odstráňte hnedé žalude s nepoškodenými škrupinami
- naplňte vrecko vlhkým pieskom alebo pilinami
- Uchovávajte v oddelení na zeleninu v chladničke pri teplote 0° až 4°C na 6 až 8 týždňov
- pravidelne kontrolujte mierny obsah vlhkosti a prvé známky klíčenia
Siatie a pestovanie
Bez ohľadu na to, či žaluď vyklíči alebo nie, výsev je možné vykonať po 6 až 8 týždňoch stratifikácie v nasledujúcich krokoch:
- Naplňte 10 cm kultivačné nádoby zeminou zo semien alebo kokosovou zeminou
- zasaďte žaluď do každého črepníka s korienkom alebo užším koncom smerom nadol do substrátu
- Semená preosejte natenko so zeminou, zľahka utlačte a zalejte
- udržiavajte ho neustále mierne vlhký na svetlom, nie úplne slnečnom sedadle pri okne
- zasaďte na záhon z výšky aspoň 20 cm na svetlé miesto chránené pred vetrom
Šance na úspech sa výrazne zvyšujú, ak na jar v lese hľadáte vyklíčené žalude. Tieto exempláre prirodzene ukončili chladnú fázu a demonštrujú svoju ochotu klíčiť svojimi prvými listami. Vykopte sadenicu a zasaďte ju do chudej, voľnej pôdy bez rašeliny s malým koreňovým koreňom smerom nadol.
Výlet
Veľa žaluďov ako zimná predpoveď?
V storočnom kalendári sa dočítate, že veľa žaluďov predpovedá na zimu dostatok snehu podľa sedliackeho pravidla. Vďaka tomu by si veveričky v očakávaní tuhej zimy mali vytvárať extra veľké zásoby potravy, ktorou matka príroda zásobuje dostatočným množstvom. Táto múdrosť stojí na vratkej pôde z niekoľkých dôvodov. Veveričky nemajú jasnovidecké schopnosti a nedokážu predpovedať počasie dva mesiace vopred. Okrem toho počet kvetov z predchádzajúceho roka určuje, koľko žaluďov je potrebné nazbierať túto jeseň. V neposlednom rade musí dub prežiť jar bez ujmy, pretože neskoré mrazy v máji zničia veľkú časť kvetov.
Často kladené otázky
Sú žalude oriešky?
Čo sú to vlastne žalude? Táto otázka nenapadne len deťom počas jesennej prechádzky v lese. V skutočnosti sú žalude oriešky, presnejšie orieškové plody. Drevnaté oplodie zvyčajne obklopuje jediné semeno. Až keď škrupina okolo jednotlivého semienka úplne stvrdne, spadne na zem ako pečatný plod. Výsledkom je, že žalude hrajú rovnakú ligu ako známe orechy, ako sú lieskové orechy a vlašské orechy.
Kedy padajú žalude?
Za normálnych podmienok padajú zrelé žalude na zem už od septembra. Kedy presne začne padať semená, závisí vo veľkej miere od počasia v danom roku. V miernych oblastiach je dubový rez od začiatku septembra pokrytý zrelými žaluďmi. Na chladnom severe si milovníci žaluďov zvyčajne musia počkať do konca septembra, kým opadnú prvé hnedé orieškové plody.
Môžu kozy jesť žalude?
Hrubé krmivo je nevyhnutné pre dobrú funkciu bachora v robustnom kozom žalúdku. Drevité časti rastlín sú preto dôležitou zložkou zdravej výživy. Patria sem aj zrelé žalude. Taníny v ňom obsiahnuté ľahko spracuje všestranný prežúvavý žalúdok kozy. Môžu sa kŕmiť iba hnedé, zrelé žalude, pretože zelené plody môžu byť jedovaté. Konzumované množstvá by však mali byť obmedzené kvôli vysokému obsahu kalórií a uhľohydrátov, aby zvieratá netukli.
Náš pes žerie žalude. Môže sa zviera otráviť?
Máte právo sa báť, pretože zjedené veľké množstvo žaluďov môže viesť k otrave. Žalude obsahujú vysokú koncentráciu tanínu. Tento tanín môže u psov spôsobiť bolesti brucha, hnačku, vracanie a dokonca aj zlyhanie obličiek. Ak váš miláčik zje jeden alebo dva žalude počas prechádzky v lese, nie je dôvod na paniku. Malí psi by nemali jesť viac ako päť žaluďov. Okrem toxického tanínu existuje riziko upchatia čriev pri požití nerozžutých orechov.
Jedia veveričky žalude?
Žalude nie sú na prvom mieste v ponuke Veveričky. Horké látky, ktoré obsahuje, kazia chuť do jedla chlpatých horolezcov. Veveričky radšej jedia bukvice, lieskové orechy, gaštany a bobule. Aj keď malé bruško hlasno zavrčí, žalude sú stále zjedené. Veveričky používajú plody, ktoré dlho ležali na zemi, takže dážď vyplavil väčšinu horčín.
Mám na jeseň odstrániť žalude z trávnika a skompostovať ich?
Trávnik pokrytý žaluďmi sa nemusí báť. Orechy nemôžu spôsobiť trvalé poškodenie zelenej plochy. Samozrejme, nemožno vylúčiť, že v budúcom roku na niektorých miestach vyrašia aj živé sadenice stromčekov. Na jeseň má preto zmysel odstraňovať žalude z trávnika. Môžete jednoducho zbierať malé množstvá ručne. Hrubý koberec žaluďov ľahko povysávate vysávačom lístia alebo špeciálnym zberačom žaluďov. Žalude nie sú vhodné na kompostovanie. Väčšie množstvá môžete dať miestnemu lesníkovi ako bohaté zimné krmivo pre jelene.
Tip
Pomocou siete s hustými okami môžete zbierať žalude prémiovej kvality. Pri včasnom rozprestretí pod stromom zberná sieť bráni priamemu kontaktu so zemou s lístím a hnilými žaluďmi z predchádzajúceho roka. Predtým sa pôda očistí od starých konárov, kameňov a lístia. Po páde semien sa sieť čo najrýchlejšie stiahne, aby na cenné žalude padalo čo najmenej mokrého lístia a odpadkov.