Borák má nasledujúcu presvedčivú výhodu: Po zasadení do záhrady rastie každý rok nanovo, pretože sa rád samovýsieva. Ale môžete si túto bylinku vychutnať bez obáv?
Je borák jedovatý?
Borák obsahuje pyrolizidínové alkaloidy, ktoré môžu byť vo vysokých dávkach toxické a škodlivé pre pečeň. Občasná konzumácia boráku s mierou je však bezpečná. Tehotné ženy, dojčiace ženy a malé deti by sa však boráku mali vyhýbať.
Borák lekársky – jedlá bylina
Borák lekársky patrí medzi menej známe kulinárske bylinky. Vyznačuje sa chuťou podobnou uhorke. Okrem iného sa často používa na tieto jedlá:
- „Zelená omáčka“a iné bylinkové omáčky
- uhorkový šalát
- Polievky
- Hubové jedlá
- Kapustnice
Pozor na alkaloidy
Ale pozor: Aj keď je borák jedlý, obsahuje takzvané pyrolizidínové alkaloidy, podobne ako iné dravé listnaté rastliny, ako sú kostihoj a vretenica. Tieto alkaloidy sú v nadmerných dávkach toxické alebo majú škodlivý účinok na pečeň. Hovorí sa o nich, že sú aj karcinogénne.
Alkaloidy sú obsiahnuté najmä v stonkách, listoch a kvetoch boráku lekárskeho. Pôsobia ako ochrana pred predátormi. Táto látka sa v semenách nenachádza. Preto borákový olej nie je nebezpečný.
Závisí od dávky
Aj tu platí známe príslovie „Dávka robí jed.“Borák by sa mal používať s mierou. Sušený borák v žiadnom prípade nepridávajte vo veľkom množstve, napríklad do smoothies, omáčok a pod. Neodporúča sa ani odšťavovanie. Ani pri varení sa alkaloidy nezničia.
Neprepadajte panike. Občasná konzumácia boráku lekárskeho je neškodná. Táto bylinka je mimoriadne zdravá s mierou. Prispievajú k tomu vitamíny, sliz a omega-3 mastné kyseliny, ktoré obsahuje.
Tipy a triky
Najmä malé deti, tehotné ženy a dojčiace ženy by si mali dávať pozor a vyhýbať sa boráku!
