Kvasenie môžete použiť na konzervovanie čerstvo zozbieraných uhoriek bez varenia. Tajomstvom úspechu tradičnej konzervácie surových potravín bez ohňa sú zdravé mikroorganizmy. Prečítajte si tu, ako chutne kvasiť nakladané uhorky. Zaujímavé rozdiely medzi morením a kvasením sa dozviete tu.
Ako fermentovať kyslé uhorky?
Na kvasenie naplňteuhorky, korenie a soľankudo zaváracej nádoby. Pred pevným uzavretím nádoby umiestnitekvasné závažie. Po dvoch až troch týždňoch sú kyslé uhorky vykvasené, chutia kyslo a môžu sa skladovať v chladničke tri mesiace.
Aký je rozdiel medzi morením a kvasením?
Uhorky sa po nakladaní môžu skladovať roky bez chladu. Fermentované uhorky musia byť skladovanév chladea musia mať trvanlivosťtri mesiace. Tento rozdiel je spôsobený spôsobom konzervácie:
- Nakladanie: Uhorky varíme v zmesi octu a vody a konzervujeme, pretože v kyslom prostredí sa mikroorganizmy nedokážu množiť. Chladenie nie je potrebné.
- Kvasenie: Uhorky sa naplnia soľankou do vzduchotesnej nádoby a v priebehu niekoľkých týždňov fermentujú bez varenia pomocou živých baktérií mliečneho kvasenia. Mikroorganizmy žijúce vo fermente vyžadujú chladné skladovanie.
Aký riad potrebujem na kvasenie uhoriek?
Na kvasenie kyslých uhoriek budete potrebovaťMason džbány,Kvasné závažia, nôž a tiež etikety a pero.
Zložky pre základný recept sú nakladané uhorky, cibuľa a filtrovaná voda, ako aj korenie soľ, kôpor, korenie a strúčiky cesnaku. Keďže soľanka hrá ústrednú úlohu pri fermentácii, ideálne používajte morskú soľ, jódovanú soľ alebo himalájsku soľ.
Aký recept môžete použiť na kvasenie kyslých uhoriek?
Pre základný recept na kvasenie pridajte uhorky, korenie a soľanku nakvasnú hmotnosť vo vzduchotesnej zaváracej nádobe. Takto to funguje:
- Uhorky vložíme do ľadovej vody, aby boli chrumkavé.
- Na nálev rozpustite 35 gramov soli v 1 litri vody.
- Odrežte konce uhoriek
- Naplňte uhorky s pásikmi cibule a korením do zaváracej nádoby.
- Umiestnite váhu kvasenia.
- Nalejte soľanku až 2 cm pod okraj.
- Pohár uzavrite, označte a nechajte 3 dni pri izbovej teplote.
- Potom nádobu uložte na 2 až 3 týždne do chladničky.
- Nakladané uhorky použite ako prílohu alebo na hamburgery.
Tip
Kvasené uhorky sú zdravé
Baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté vo fermente zabezpečujú zdravú črevnú flóru, dobré trávenie a posilňujú imunitný systém. Baktérie mliečneho kvasenia prirodzene vo veľkom počte kolonizujú ľudské črevo a horlivo bojujú so škodlivými baktériami. Ak pravidelne konzumujete fermentované uhorky, existujúce baktérie mliečneho kvasenia dostávajú čerstvú posilu v prospech vášho zdravia.
